洄味牛肉麵_逢甲夜市:台中頂級霸王滿漢牛肉麵現燙牛小排+牛三寶必吃!麻婆牛肉燴飯麻辣夠勁

日本人愛吃拉麵,台灣人對牛肉麵的熱愛與鑽研其實也不輸,
我自己也三不五時嘴饞,還好台中24小時都吃得到牛肉麵,
不管早餐或宵夜都有,其中逢甲夜市【洄味牛肉麵】算是比較特別的,


自家熬煮的濃郁香辣湯頭帶著豪爽孜然香,幾乎是很少吃過的味道。
不管是清燉、紅燒或麻辣湯頭都是牛肉麵新秀中非常用心的,
特別是對於愛吃辣的人,也有台中少見的麻辣夠勁牛肉麵溜~

 

 

【洄味牛肉麵】在台中車水馬龍的西屯路上,位置比較靠近河南路這邊,
每到上下班時間車潮擁擠驚人,來往車輛間就能看見洄味小店招牌,
能從無到有開到現在兩年,特別還是在逢甲夜市競爭這麼激烈的戰場,
一直在逢甲夜市打滾多年的老闆,以前就是在逢甲夜市擺攤起家看盡逢甲風華,
在逢甲賣起牛肉麵也是經過多年鑽研,在這個觀光商圈各種小吃應有盡有,
但好吃牛肉麵倒是不那麼常見的開店選擇,備料相對麻煩,價位也很難賣多便宜,
但老闆從湯頭熬煮、麵條選擇到肉品使用都非常用心,做出很有特色的牛肉麵。
店面不大但明亮舒服,座位數不算多,但用餐時間生意還挺不錯的。

 

 


菜單內容大致上分為「18鮮紅燒/川味麻辣/極品清燉」三類,
這18鮮湯頭洄味用了36小時熬煮,先將汆燙後的牛骨跟牛腩烤過,
讓裡面的油脂能釋放出濃烈香氣,再加進蔬果一起燉煮,
接著再把牛筋/牛肚/牛腩加進滷煮撈起,最後12小時再敲碎大骨熬,
最終成品便是有著醇芳牛骨油香的基底蔬果牛骨高湯。
36小時把所有使用食材的精華都熬進湯頭裡面!
另外再現炸出來純牛油爆炒所有辛香料!加上五種豆瓣特製紅油豆瓣醬,
再炒到香氣四溢後炒牛肉,最後加上醇豆釀造好醬油+陳年紹興煮出豆醬酒香,
最後撈起滷好的牛肉就是鮮美牛肉原湯!但十八鮮湯頭還另外加了中藥湯,
也是特別用多種中藥去熬製24小時,上面三種總和就是洄味精髓所在!
最貴的是「頂級滿漢霸王」有Prime牛小排+牛腱+牛筋+牛肚超豪華組合!
最便宜的牛肉麵140元起,三種湯頭各有特色,愛吃辣的絕對不會失望!
另外也有麻醬麵、麻辣鴨血豆腐或是各種現切滷味小菜可以加點。

這邊不是主打平價美食,而是用好食材做出好口味,讓人吃了物有所值!
就連獨家辣椒醬和麻辣醬都是精心自製,口味是一般牛肉麵吃不到的。
光看GOOGLE評價就知道,271則有著4.2高分,可見喜歡的人還是不少的。

 

 

【推薦必點│極品清燉/頂級滿漢霸王│360元】

清燉比紅燒或麻辣多貴了10元,用料一樣差別就在湯頭製作的部份,
洄味湯頭用了36小時熬煮,把所有使用食材的精華都熬進湯頭裡面!
剛端上桌碗內是三大片鮮嫩Prime等級牛小排,把其他料都蓋住了,
下面還有麵條、牛腱+牛筋+牛肚三寶,整個份量十足吃到爽。
重點是在「鮮牛肉燙熟」部份,店家會將煮沸的牛骨高湯直接倒進碗內,
直接將牛小排燙到約三到五分熟間,整個是相當生猛新鮮的吃法!
白醇湯頭中可見紅嫩牛小排肉浮沉,大塊夾起大口吃肉感覺牛小排的嫩口,
入口咀嚼的香氣與甜度都相當優秀!隨著熟度變化口感也更不一樣。
湯頭整個相當醇厚甘甜,與有些清燉較澄澈的湯頭不同,喝得到濃郁感與鮮味。
下面的牛腱有兩大塊,而且還是厚切,卻燉得相當軟嫩好吃完全不會卡牙。
牛筋保持微有口感不透爛,牛肚脆口好吃。滿足感跟美味度都兼顧了!

 

 

【高CP值推薦│麻辣鴨血臭豆腐牛肉煲│169元】

想吃飽的話這個絕對是首選,有滿滿鴨血、臭豆腐、牛五花肉跟黑輪等等,
紅辣湯頭辣度大概是微辣順口程度,而且不太有油膩感,香氣還不錯。
鴨血大塊又Q嫩,臭豆腐是清蒸的那種有厚度好吃,牛五花肉也好吃不柴,
另外還有吸飽湯汁的大豆皮、青菜跟金針菇,份量真的相當大!
然後可以選要搭配王子麵、冬粉或白飯,我自己喜歡麻辣燙搭泡麵最剛好。

 

 

【麻辣最推薦│川味麻婆牛肉燴飯│100元】

我覺得也相當有CP值的餐點就是這道,第一次來吃就是因為它愛上洄味,
在台灣要吃到麻婆豆腐不難,但要吃到夠川味的麻婆豆腐其實不容易,
畢竟口味適應問題,台灣人對麻跟辣的接受度多半屬於普級而已,
所以能像洄味這樣有這麼夠麻辣味的麻婆豆腐不簡單;話說回來,
份量也不小,豆腐多、青菜多、蔥花再加上牛五花肉誠意滿滿,
口味勁辣椒麻味十足,一入口食欲直接解放,辣香越吃越順口!

 

 

【綜合黑輪50元(必點)│綜合牛拼盤200元】

高CP值必點的還有這盤「綜合黑輪」竟然只要50元也太便宜!
不要看它只是黑輪而已,重點是醬料特別,不只是醬油膏辣椒醬,
鹹香中帶有花生麻醬味,濃郁香氣十足,有黑輪有米血跟貢丸好吃!
「牛拼盤」顧名思義就是有牛腱肉、牛肚跟牛筋三種,都滷得入味好吃。
牛筋不透爛而還帶有稍微的QQ咬勁,牛肚脆口,腱子肉嫩中帶筋的微Q感。

 

 

這邊要推一下洄味自製的麻辣醬,少見辣又香麻的味道,沾滷味吃非常棒!

 

 

【滷豆包30元│韓式泡菜30元】

這兩道小菜我也挺推薦的,特別是韓式泡菜在牛肉麵店很少見這麼韓味的,
爽脆泡菜口感帶微微辣香與甜,酸度不重,單吃或配著麵飯吃都很適合。

 

最後也要特別推薦洄味自製的辣椒醬和麻辣醬,在辣醬部份非常有獨到風味,
夠味的麻勁辣香吃過印象深刻又非常下飯開胃;還有上面提到的韓式泡菜,
也是洄味自製的,相當夠韓味(有辣但偏甜些),有整罐可以買回家。

 

 


洄味牛肉麵的靈魂從湯頭到醬料都能吃得到用心與獨特之處,
不只是我們以為的紅燒辣香、清燉濃醇這麼簡單而已,
每一口都喝得到食材及辛香料的極限運用,完全不浪費的熬進湯頭裡!
36小時的功夫湯頭一喝就知道,連選用牛肉食材處理及料理更不馬虎。
喜歡吃牛肉麵的人很推薦來這邊試試,絕對是值得一試的好味道!

 

 


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◎介紹店鋪:[洄味牛肉麵_台中逢甲│西屯區]
◎地址:台中市西屯區西屯路二段260-8號
◎電話:0988-234735
◎營業時間:11:00Am-10:00Pm
◎消費提醒:週二店休/有合作UBER EATS外送服務
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