麵廊牛肉麵│台中川菜推薦：台中米其林連三年推薦 道地酸菜魚麻辣鮮香超開胃 霸氣牛肋骨皇城牛肉麵必點

麵廊MEE LANG 是連續三年獲得台中米其林餐盤推薦的台中牛肉麵專賣店，也是台中中菜川菜餐館，GOOGLE評價801則有著4.3高分，今年九月從公益路搬家到南屯佛教正德醫院旁邊，有更舒服的大空間可以用餐，更有質感的裝潢設計，以前還沒來過麵廊時，

我總想「一碗牛肉麵」能做到多好吃？我原本以為永興街的吳家莊頂級牛肉麵跟台北廖家牛肉麵已經是我的最愛，想不到這家麵廊MEE LANG更有著讓人相當意外的表現，而且連現在最流行的酸菜魚來麵廊也吃得到，而且口味酸爽麻辣超夠味！

 

【麵廊牛肉麵│位置及環境介紹】

麵廊MEE LANG 從公益路搬到南屯佛教正德醫院旁邊，隱藏大樓下一樓店面，店面風格比較低調的感覺，如果不是看到招牌我還真不知道原來麵廊在這裡，雖然偏遠些，但這周邊停車位還不難找方便許多，周邊環境也更加清靜，店外還有張沙發可以休息。

走進麵廊MEE LANG店內整個視野寬敞舒服，不同於舊店分為兩層樓空間，考量到長輩上下樓用餐不易，麵廊新店改為只有一層樓空間，但依舊維持不浮誇的沉穩風格，更加精緻典雅，我們這天是中午來用餐還有不少上班族，據說假日就要先訂位才有位置坐。

現在在櫃檯旁邊還多了個半開放式的小包廂圓桌，家庭公司小聚餐時很適合，麵廊也有桌菜菜色可以選擇。老闆/主廚本身也曾是台中日月千禧、日月潭雲品飯店行政主廚，本身是西餐廚師，但除了麵食以外，自己也深愛鑽研中菜料理，更在四川出差時學習不少川菜料理知識，因此在這家麵廊新店中，也加進不少中菜、川菜菜色，整體選擇更加豐富多元，不用出國也能在麵廊吃到經典料理口味。

 

【麵廊牛肉麵│菜單MENU介紹】

麵廊MEE LANG搬家後也小小轉變型態的麵廊，保留了以前舊有的幾道招牌麵食(牛肉麵是鐵定要有的)，新增不少川味小菜與川菜，整體變得更加豐富多元，時下正夯的酸菜魚這邊也吃得到，而且是更屬於麵廊的獨特風味。另外像是水煮牛、回鍋肉、麻婆豆腐等等也都吃的到。


現場現在也有販售自家的椒麻乾拌麵跟椒麻醬料，麵廊在辣椒跟辣油的炒製研發口味上吃得到相當用心(椒麻乾拌麵回家煮了覺得超好吃)。

 

【麵廊│山城酸菜魚480元/皇城牛肉麵(紅燒)580元】

「山城酸菜魚」以雞豚湯為底，用泡椒加上青花椒帶出酸辣麻的香氣，再用上四川自貢酸菜與客家酸菜搭配，有菜心口感也有酸泡菜酸爽風味兩種搭配，湯頭喝起來沒這麼油膩，但口味椒麻辣度相當爽快，

很推薦點碗白飯(這邊的白飯煮得很好吃，還有加點紅藜麥)把湯拌進飯裡超級下飯，一個不小心吃上兩三碗都有可能。

酸菜魚的另一個主角的魚用的是「海鱸魚」，每塊魚都好大片又厚實，吃起來還相當軟嫩肉質卻不軟爛，我邊吃好想邊拌麵下去吃一定很爽。

這碗氣勢磅礡的「皇城牛肉麵」，兩大根牛肋骨坐鎮，裡面還有大塊牛腱肉、牛肚、牛筋等，視覺豐盛用料也不小氣，牛肋骨是選用美國極黑和牛品種以及澳洲牛腱肉/牛筋，一次吃到滿足，確實不便宜，但從湯頭到麵條都相當講究。大根豪邁牛肋骨給到兩根，


能同時吃得到肉質軟嫩又有骨頭上帶筋有咬勁的部份，肉嫩又香氣十足。紅燒湯頭也是特別用了多種四川香料(像是藤椒、紅椒)與牛骨一起熬煮，


濃醇牛味中帶香、辣、麻極有層次的風味在味蕾有前中後段的變化感受，麵條保水度夠又相當能吸附湯頭，口感也很好，整碗牛肉麵的每個細節都結合得相當完美！

 

 

【麵廊│極黑和牛拌麵280元/成都擔擔麵160元】

「極黑和牛拌麵」主體是老北京炸醬麵，但竟然是搭配現煎澳洲M7和牛，切成骰子小塊狀每塊加上紹興酒煎到油亮焦香，肉質軟嫩好好吃還帶有淡雅酒韻醇香挺特別。略粗的麵條相當有嚼勁，配料要自己再另外加進去拌，

麵廊炒製的炸醬是老北京風味炸醬，跟台灣炸醬麵風味略有不同，醬汁特別濃郁緊巴著麵條好好吃。

 

「成都擔擔麵」有我最愛的細麵相當整齊的彎捲擺在碗中，聞得到麻醬香氣與碗底隱隱透出的紅油辣香，旁邊有娃娃菜跟芝麻葉，麵條上灑上酸醃豇豆角與些許肉燥，攪拌均勻後胡麻醬香均勻裹滿每根麵條，特製的細扁麵條相當有Q勁又帶點柔和口感，

更能抓住醬汁，在醬香之中從舌尖冒出的後韻是店家用四種辣椒炒製的辣油，輕啄著味蕾讓每一口都有層次風味相當好吃。

 

【麵廊│蕎麥茶燉菜120元/高粱黑豬香腸90元】

「蕎麥茶燉菜」以五行為概念，用上花椰菜、山藥、川耳、野菌菇、秋葵等以及日本品種的東昇南瓜，以喬麥花加上昆布去溫煮慢燉蔬菜，吃起來有淡淡的蕎麥香，但又不搶這些新鮮蔬菜的原味鮮甜。

「高粱黑豬香腸」一份90不便宜，但香腸份量也不少，每塊都切得很厚實，有明顯肉丁口感，吃起來是相當有紮實肉感帶微微肥肉，淡雅的高粱酒香穿插其間好好吃。

 

【麵廊牛肉麵│麵廊拌三絲90元/京醬椒香豆腐】

「麵廊拌三絲」用上山東大白菜、冷燻豆皮、木耳、香菜、胡蘿蔔、花生切絲，醬汁酸甜拌在一起吃起來相當開胃好吃。份量也很有滿足感。餐前點上一份開開胃非常適合。

「京醬椒香豆腐」不同一般涼拌豆腐，豆腐主體用的是微帶紮實感的嫩豆腐，不是像布丁滑嫩的那種，上面用了老北京炸醬，底層加上花椒油，鹹香又椒麻的反差透過豆腐的清爽協調在一起，

 

【麵廊│冷萃花果茶150元/白麵鍋盔餅40元】

來麵廊我最愛的是它們家的烏梅汁真的超好喝，但這次才知道原來冷萃花果茶也很出色，不加半點糖，喝起來卻有非常優雅的花果酸甜香，也因為完全沒有甜膩感，所以喝起來非常清爽又解膩很推！

「白麵鍋盔餅」也是麵廊招牌，看起來厚實但完全不乾口，餅本身口感相當有嚼勁，可以單吃，或是像對岸常見的市井吃法，

夾點肉料或蔬菜當然漢堡或潛艇堡吃，也很推薦當餅饃沾著湯吃(比如酸菜魚)，吸飽湯汁的麵饃也很好吃。

 

依舊維持高水準的麵廊MEE LANG不管什麼時候來吃都還是那個讓人喜歡的味道，西餐出身的老闆在這家店裡把中西食材與料理方式結合出一道道滿滿獨家特色的麵食料理，走進麵廊，除了價位貴了些以外，麵廊MEE LANG口味我幾乎沒有失望過，更不用出國就能讓你吃到如置身四川的美味料理，是家相當適合朋友聚餐、約會或帶國外友人品嘗中菜麵食美味的好店，非常推薦給大家來試試。