2022.03.24

阿泰師牛肉麵│台中牛肉麵：真正麵好湯濃肉有夠大塊小菜超多樣網評4.9超高分推薦

【阿泰師牛肉麵】新開張在台中麵食一級戰區北平路上，我個人是覺得相當有勇氣！同條路上有生意最好的老向麵店跟徐家莊手打烏龍麵天天客滿壓力不小，更有不計其數的大小麵食店，阿泰師卻以新店之姿卻能午晚餐都客滿，

140元小碗牛肉麵吃得到好厚切的滷牛肉塊跟好好吃麵條，完全符合我對一碗好吃牛肉麵「麵好湯濃肉大塊」的私心標準，而且琳瑯滿目超多樣小菜每次來都有不一樣驚喜。

在北平路上的【阿泰師牛肉麵】大概才開店四個月，店面不大但生意相當好，午餐時間來幾乎是座無虛席，晚到就只能在旁邊乾等看別人吃，我還蠻訝異才開店沒多久已經有不少上班族知道，據說老闆現在任職在中部五星級酒店主廚，因為自己對於料理跟牛肉麵的喜愛，所以將自身料理多年的經驗開了這家店，

希望讓客人能用平價價位也能吃得到飯店級的料理水準，所以從每天熬煮湯頭、燉滷牛肉到店內琳瑯滿目的小菜都是自家親手製作，而牛肉麵的靈魂之一麵條也是特別挑選，我一向沒有特別愛吃粗麵，但阿泰師選的粗麵口感跟湯頭搭配得非常融洽合拍，吃了就知道。

小菜櫥窗也打理得非常乾淨整齊，小菜選擇很多，菜色不固定會更換。

MENU內容清楚明瞭，主角牛肉麵小碗140元，大碗160元算是相當實惠的價格，另外還有賣麻辣牛肉麵、水餃，最便宜麻醬麵50元。小菜的話櫥窗櫃中自取，種類算多樣，不定時還會有變化菜色，一盤40元也不貴。

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【紅燒牛腱心牛肉麵/大碗160元│紅燒牛五花片麵/小碗110元】

大碗牛肉麵真的是挺大碗，而且明顯可看到五大塊牛肉在中間，選的是粗麵更顯份量十足，裡面有少許青菜、酸菜，紅燒湯頭香氣濃郁，喝起來是相當爽口微微辣香偏甜，有牛油香卻不會太過油膩相當順口，

大塊的燉牛腱心肉更是驚豔！一來阿泰師的牛肉厚度誠意滿滿又大塊，二來真的滷得非常之軟透入味但又非常嫩，可又不是完全沒口感到軟爛那種，大口吃肉又不費力享受牛好滋味；

再來是麵條部份，我自己是沒有特別喜歡粗麵，但阿泰師選的粗麵有讓我驚豔，有嚼勁卻相當軟Q好吸湯汁，完全不會有湯麵是各自分家兩回事的感覺，再加上酸菜微微酸甜味點綴真的好好吃。

另一碗是方便好吃的「牛五花肉片」的紅燒牛肉麵，肉量給得非常有誠意，主要是肉都蠻大片的，而且不會太過薄透吃起來沒口感，也軟嫩好吃，這樣的牛肉片牛肉麵好像在台北比較受歡迎(比如像是麻膳堂跟大師兄銷魂麵舖都是)，

我自己先前吃是沒有特別愛，主要是它們的肉片都偏薄，但阿泰師的牛五花肉片就不會，雖然以牛肉麵來說我還是推牛肉塊，但肉片型來阿泰師我覺得也可以試試。

【麻辣牛肉湯/小碗130元│酸辣湯40元│麻辣牛五花乾拌麵110元】

阿泰師麻辣牛肉湯裡面有五大塊牛肉，跟紅燒牛肉麵一樣的牛腱心肉，一樣軟嫩好吃，湯頭比起紅燒更讓我喜歡，

先辣後微麻，而且醇香有厚度但沒有油膩感，點碗白飯倒進去拌著吃應該都好吃；酸辣湯料是很多，不過初始設定剛端上桌有酸但無辣度，詢問店家是為了顧及店內有家庭顧客的關係，如果想要辣再自己添加店內自製的辣椒調整口味，如果沒有再自己去加辣或酸的話，口味有點偏溫和。

接著要大推它們的「麻辣牛五花乾拌麵」，肉片部份我就不多介紹了，主要是我好愛這碗乾麵拌的麻辣醬，比麻辣湯更加濃郁的麻+辣味，越吃越開胃，都覺得點小碗不太過癮了。

【麻醬麵/小碗50元│香菇炸醬麵/大碗80元】

第一次看到有人麻醬麵是用這種手打粗麵的，上桌整碗看起來是白素乾麵有點不知道要不要期待，本來還擔心醬是不是給得太少了？而其實拌開後整個醬香慢慢捲附到麵條上，因為麵條很粗，所以要多拌點時間會比較均勻，

麵醬比例剛剛好，不是超級濃厚到稠那種，但又有剛剛好的麻醬鹹香越吃越爽口。

炸醬麵可見上面給的醬料有夠多，這碗是這天唯一選細麵的，可見大碗麵量真的好多，香菇的香氣很明顯，炸醬肉燥鹹香味很夠，給的量足夠拌到整碗麵都有滿滿香氣。

韭菜水餃每顆7元，但就我自己愛吃餃子的經驗來說，阿泰師的餃子是好吃的，韭菜餡也夠飽滿餃子皮不會太厚，但以7元來說我覺得偏小顆些，當然是看各人接受度，不說大或小其實是好吃的。

【澎湖小卷50元/四破魚乾40元/麻辣牛肚40元】

小菜的種類相當多，不見得當天來都會全部擺出來，但基本上大部份我都蠻喜歡的。因為老闆是澎湖人，

所以就把澎湖食材用在製作小菜，但像澎湖小卷就有季節限定的限制，數量也不多，炒得相當入味但還是保有小卷本身的Q軟；「四破魚」我倒是第一次知道原來是澎湖漁產，是非常營養的深海魚，因煮熟後，魚身很容易分成2半，各半的中線再分兩半，一共四半，故稱四破，製作成魚乾口感不會太硬，還保有Q潤度很好吃。

「麻辣牛肚」是將牛肚跟酸菜一起拌炒，牛肚切成小片，比小辣再稍多些，整體口味爽辣又微脆口開胃好吃。

【涼拌龍鬚菜40元/黃金泡菜40元/煙燻豬耳朵40元】

龍鬚菜是不少小吃店會常看到的，但有些吃起來口感會偏硬脆，阿泰師的龍鬚菜我蠻推的，口感很鮮嫩好吃；

「黃金泡菜」也蠻常見的，是酸酸甜甜好吃的安全牌小菜，但我看到冰箱裡有韓式泡菜讓我更好奇；最後的「煙燻豬耳朵」非常Q軟好吃，不會太過脆口，煙燻味也不會太重。

雖然阿泰師牛肉麵是新開店，但從牛肉麵到每盤小菜都能吃得出老闆對於美食的堅持，把一碗麵從牛肉、湯頭到麵條的每個細節都兼顧得非常之好，吃得出來沒有半點馬虎，賣的卻是誠意滿滿的價位與份量，怪不得才新開幕也能生意這麼好，即便相比於台中其他人氣牛肉麵也絲毫不遜色，是非常推薦而且相當用心的牛肉麵店！推推一定要試試！