2020.10.01

洄味牛肉麵_逢甲夜市：台中頂級霸王滿漢牛肉麵現燙牛小排+牛三寶必吃！麻婆牛肉燴飯麻辣夠勁

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日本人愛吃拉麵，台灣人對牛肉麵的熱愛與鑽研其實也不輸，
我自己也三不五時嘴饞，還好台中24小時都吃得到牛肉麵，
不管早餐或宵夜都有，其中逢甲夜市【洄味牛肉麵】算是比較特別的，

自家熬煮的濃郁香辣湯頭帶著豪爽孜然香，幾乎是很少吃過的味道。
不管是清燉、紅燒或麻辣湯頭都是牛肉麵新秀中非常用心的，
特別是對於愛吃辣的人，也有台中少見的麻辣夠勁牛肉麵溜~

【洄味牛肉麵】在台中車水馬龍的西屯路上，位置比較靠近河南路這邊，
每到上下班時間車潮擁擠驚人，來往車輛間就能看見洄味小店招牌，
能從無到有開到現在兩年，特別還是在逢甲夜市競爭這麼激烈的戰場，
一直在逢甲夜市打滾多年的老闆，以前就是在逢甲夜市擺攤起家看盡逢甲風華，
在逢甲賣起牛肉麵也是經過多年鑽研，在這個觀光商圈各種小吃應有盡有，
但好吃牛肉麵倒是不那麼常見的開店選擇，備料相對麻煩，價位也很難賣多便宜，
但老闆從湯頭熬煮、麵條選擇到肉品使用都非常用心，做出很有特色的牛肉麵。
店面不大但明亮舒服，座位數不算多，但用餐時間生意還挺不錯的。

菜單內容大致上分為「18鮮紅燒/川味麻辣/極品清燉」三類，
這18鮮湯頭洄味用了36小時熬煮，先將汆燙後的牛骨跟牛腩烤過，
讓裡面的油脂能釋放出濃烈香氣，再加進蔬果一起燉煮，
接著再把牛筋/牛肚/牛腩加進滷煮撈起，最後12小時再敲碎大骨熬，
最終成品便是有著醇芳牛骨油香的基底蔬果牛骨高湯。
36小時把所有使用食材的精華都熬進湯頭裡面！
另外再現炸出來純牛油爆炒所有辛香料！加上五種豆瓣特製紅油豆瓣醬，
再炒到香氣四溢後炒牛肉，最後加上醇豆釀造好醬油+陳年紹興煮出豆醬酒香，
最後撈起滷好的牛肉就是鮮美牛肉原湯！但十八鮮湯頭還另外加了中藥湯，
也是特別用多種中藥去熬製24小時，上面三種總和就是洄味精髓所在！
最貴的是「頂級滿漢霸王」有Prime牛小排+牛腱+牛筋+牛肚超豪華組合！
最便宜的牛肉麵140元起，三種湯頭各有特色，愛吃辣的絕對不會失望！
另外也有麻醬麵、麻辣鴨血豆腐或是各種現切滷味小菜可以加點。

這邊不是主打平價美食，而是用好食材做出好口味，讓人吃了物有所值！
就連獨家辣椒醬和麻辣醬都是精心自製，口味是一般牛肉麵吃不到的。
光看GOOGLE評價就知道，271則有著4.2高分，可見喜歡的人還是不少的。

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【推薦必點│極品清燉/頂級滿漢霸王│360元】

清燉比紅燒或麻辣多貴了10元，用料一樣差別就在湯頭製作的部份，
洄味湯頭用了36小時熬煮，把所有使用食材的精華都熬進湯頭裡面！
剛端上桌碗內是三大片鮮嫩Prime等級牛小排，把其他料都蓋住了，
下面還有麵條、牛腱+牛筋+牛肚三寶，整個份量十足吃到爽。
重點是在「鮮牛肉燙熟」部份，店家會將煮沸的牛骨高湯直接倒進碗內，
直接將牛小排燙到約三到五分熟間，整個是相當生猛新鮮的吃法！

白醇湯頭中可見紅嫩牛小排肉浮沉，大塊夾起大口吃肉感覺牛小排的嫩口，
入口咀嚼的香氣與甜度都相當優秀！隨著熟度變化口感也更不一樣。

湯頭整個相當醇厚甘甜，與有些清燉較澄澈的湯頭不同，喝得到濃郁感與鮮味。
下面的牛腱有兩大塊，而且還是厚切，卻燉得相當軟嫩好吃完全不會卡牙。
牛筋保持微有口感不透爛，牛肚脆口好吃。滿足感跟美味度都兼顧了！

【高CP值推薦│麻辣鴨血臭豆腐牛肉煲│169元】

想吃飽的話這個絕對是首選，有滿滿鴨血、臭豆腐、牛五花肉跟黑輪等等，

紅辣湯頭辣度大概是微辣順口程度，而且不太有油膩感，香氣還不錯。
鴨血大塊又Q嫩，臭豆腐是清蒸的那種有厚度好吃，牛五花肉也好吃不柴，
另外還有吸飽湯汁的大豆皮、青菜跟金針菇，份量真的相當大！

然後可以選要搭配王子麵、冬粉或白飯，我自己喜歡麻辣燙搭泡麵最剛好。

【麻辣最推薦│川味麻婆牛肉燴飯│100元】

我覺得也相當有CP值的餐點就是這道，第一次來吃就是因為它愛上洄味，
在台灣要吃到麻婆豆腐不難，但要吃到夠川味的麻婆豆腐其實不容易，
畢竟口味適應問題，台灣人對麻跟辣的接受度多半屬於普級而已，

所以能像洄味這樣有這麼夠麻辣味的麻婆豆腐不簡單；話說回來，
份量也不小，豆腐多、青菜多、蔥花再加上牛五花肉誠意滿滿，
口味勁辣椒麻味十足，一入口食欲直接解放，辣香越吃越順口！

【綜合黑輪50元(必點)│綜合牛拼盤200元】

高CP值必點的還有這盤「綜合黑輪」竟然只要50元也太便宜！
不要看它只是黑輪而已，重點是醬料特別，不只是醬油膏辣椒醬，
鹹香中帶有花生麻醬味，濃郁香氣十足，有黑輪有米血跟貢丸好吃！
「牛拼盤」顧名思義就是有牛腱肉、牛肚跟牛筋三種，都滷得入味好吃。
牛筋不透爛而還帶有稍微的QQ咬勁，牛肚脆口，腱子肉嫩中帶筋的微Q感。