袁老臭豆腐│台中北屯：臭到整條街都聞到 相見恨晚傳承30年酥炸/清蒸臭豆腐 靈魂辣椒醬必加

袁老臭豆腐/大腸麵線 是隱藏在北屯相當多網友推薦的台中隱藏版臭豆腐，店面雖然在路邊但外觀相當低調，可是經過總能聞得到陣陣臭味，GOOGLE網路評價288則有著4.6超高分，袁老臭豆腐只賣晚餐/宵夜時段，但一開店不少客人就馬上報到，而且現在炎炎夏日店內沒有冷氣，

客人依舊心甘情願吃到滿頭大汗也要來，袁老臭豆腐在台中許多臭豆腐強手之中相當厲害的一家後起之秀。

 

【袁老臭豆腐│店面位置】

 

袁老臭豆腐 就在漢口路五段這帶路邊，有一整排貨櫃屋搭起來的餐飲小店，看網路說已經開業6年，這一帶機車停車挺方便，袁老臭豆腐只賣晚上到宵夜時段，路過可以看到招牌與等待外帶的客人，看來不顯眼但聞起來很明顯，找臭豆腐我相當在意的一點就是能不能聞到臭味，

雖然那跟好吃與否沒絕對關係。袁老臭豆腐只是家小店，但還是將廚房與座位區隔開，狹窄廚房內相當悶熱，店家馬不停蹄的料理臭豆腐，店內販售的所有臭豆腐品項都是自家發酵的。旁邊是開放式空間的座位區，有電扇但還是挺熱的。但除了容易流汗的肥宅我以外，我看現場幾桌用餐的老客人好像也不太在意這點。

 

【袁老臭豆腐│菜單MENU介紹】

店內有點餐單，但店內牆上有輸出大菜單圖檔看起來較明顯，除了招牌臭豆腐以外，想不到這裡還有一口酥臭豆腐、三角臭豆腐等，就連清蒸臭豆腐都有，以為是不起眼的小店其實製作臭豆腐相當用心，另外還有賣大腸麵線跟小菜。另外除了菜單上以外的牆面也有貼一些新菜色。另外袁老臭豆腐這邊都是客人現點餐才現做餐點，所以會需要點製作時間，店家會建議客人可事先電話預訂自取才不會等太久。

 

【袁老臭豆腐│招牌臭豆腐/小份55元/大份85元】

不要覺得這個價位偏高，其實今年每家臭豆腐都差不多漲到50-60元這個價位了。袁老的臭豆腐算挺大塊的，照片中就是大份有8塊之多份量挺不錯，單塊價格算起來我覺得點大份比較划算些。豆腐本身有先用蔬果配方醃漬發酵過，客人點單才下鍋油炸，


裝盤時淋上蒜香糖醋醬配泡菜，不會先炸起來等點餐才再回炸，吃起來外層酥香內裡紮實豆腐孔隙小，蒜香好吃。

另外重點是「店家自製辣椒醬」必加，我始終覺得好的辣椒醬是臭豆腐的靈魂，加進臭豆腐裡，再塞點泡菜，整個辣度跟酥脆香一起咀嚼在口中超爽！辣勁在口中相當有持續度，是相當棒的辣椒醬。

 

【袁老臭豆腐│一口酥/小份60元/大份90元】

圖片裡應該是大份吧我記得，這樣的一口酥臭豆腐好像我們南部比較常見？滿滿小方塊淋甜油膏加上胡椒粉，每塊臭豆腐剛好適合一口吃，但吃起來跟上面的招牌臭豆腐比起來比較沒那麼臭，裡面豆腐同樣有軟嫩口感，增添了胡椒鹹香。

 

【袁老臭豆腐│三角酥/小份60元/大份90元】

我以為跟一口酥差不多，但其實三角酥從裡到外都比一口酥更酥，除了甜油膏外還加上店家自己調製的辛香中藥粉，有微微辣香無辣度，很適合下酒配著吃。分量同樣都不少。

 

【袁老臭豆腐│肉醬清蒸臭豆腐50元】

這道應該是新品，整大塊的清蒸臭豆腐，上面淋滿誘人肉醬與蔥花，發酵程度與炸臭豆腐不同，口感較為綿密，臭度是隱藏在豆腐裡面的，

入口除了香氣也吃得到豆香，鹹香重口的肉醬搭配很不錯，如果再給碗白飯配著吃更棒。

 

【袁老臭豆腐│滷豬皮30元/韓式泡菜豬頭皮40元】

豬皮可以說是我的最愛，整個入味油亮的賣相更是誘人，豬皮帶點厚度，但不是滷得很軟爛那種，咀嚼是有較為緊實口感的嚼勁。

韓式泡菜豬頭皮有點創意，吃起來是甜甜泡菜加上帶甜甜油脂的軟嫩豬頭皮，泡菜爽脆解膩，台式小吃與韓國美食意外融合得相當好。

 

【袁老臭豆腐│大腸麵線/小碗50元大碗60元】

麵線湯頭是用柴魚去熬煮，但是勾芡較為稠濃帶甘甜，還加了自家熬製的紅蔥醬，古早味的紅蔥香氣相當明顯，裡面滷大腸相當肥美又夠味，

重點是大塊口感好，麵線煮得比較軟爛些，但麵量相當紮實，調味上我推薦香菜與辣椒醬兩種加持不可少會更好吃。

 

【袁老臭豆腐│麻辣臭臭湯70元/綜合湯45元】

麻辣臭臭湯整個紅通通湯頭，小辣就有感，開胃的那種麻辣香，以清燉湯頭跟臭豆腐一起燉煮，再加進豬血與大腸，料還挺多的，夏天喝起來會爆汗秋冬很暖，裡面的小塊臭豆腐感覺比上面的清蒸臭豆腐口感更紮實一點。

「綜合湯」價位相當便宜划算，透澈湯頭裡有蘿蔔、豬血跟兩顆大貢丸，再撒上些許韭菜，湯頭整個是非常清爽又甘甜的蘿蔔大骨湯，白蘿蔔塊軟嫩清甜，貢丸也好吃，很適合搭配炸臭豆腐，多點這一碗湯不管滿足感或飽足感都能直接補滿。

 

屬於後起之秀的袁老臭豆腐，來吃過就會知道相當用心在自家臭豆腐的製作與料理，臭豆腐的多樣化餐點在這家小店裡都吃得到，調味的醬料到辣椒醬也都是自家研製，所以能吃得到不同於一般臭豆腐的好味道，非常推薦特地過來漢口路試試。