門前隱味牛肉麵台中舊城店 台中牛肉麵新開幕就被罵翻 挑戰台中牛肉麵沙漠勇氣十足

門前隱味牛肉麵台中舊城店 是家評價兩極又爭議頗多的台北牛肉麵，無論是那傳說2000多天的湯頭，還是熟客帶路/預訂要等1年才能訂位的制度，「想吃卻很難吃到」的形象引起不少人好奇心，各種行銷方式總是能引起網路上正反兩面的激烈討論，門前隱味牛肉麵從原本只是家3坪大/每日只賣30碗/5個吧台座位的小店，今年搬家後更擴大營運開出西門町昆明店跟台中舊城店兩家，

特別是門前隱味牛肉麵台中舊城店才剛試營運就已經訂位滿到一個月後，可見對於台北以外的人有多好奇這家牛肉麵到底有多好吃？我自己當然知道這家評價有多兩極，也知道有多少爭議，不過身邊的台北朋友也有好幾個推薦的，所以好奇心驅使下，怎麼樣都還是要來試試才知道究竟如何…(門前隱味牛肉麵台中店訂位點此https://pse.is/6g8h5a)

 

【門前隱味牛肉麵台中│店面位置】

門前隱味牛肉麵台中舊城店 應該是在台北以外的第一家店，就開在中華夜市隔壁的大誠街上，附近有我最愛的黃記鵝肉。一間低調又有質感的日系木質店面，風格跟周邊街景完全格格不入，所以還沒開始試營運時路過第一眼就注意到了。

剛開幕時店家就寫出「聽說台中是牛肉麵沙漠..」這麼狂氣十足的立旗，自然引起不少人注意也引發不少批評，炒聲量這件事我想老闆絕對是箇中翹楚，但我也默默拿起手機訂位只想一探究竟。門前隱味牛肉麵台中店不用再像以前想吃要等熟客帶路也不用等上半年、1年的，現在也能透過網路預約訂位就訂得到，整個友善許多。(門前隱味牛肉麵台中店訂位點此https://pse.is/6g8h5a)
只要進入店內報上訂位時間及姓名就很快幫你安排座位，不過這邊的座位感覺是參考一蘭拉麵「味集中座位」，

揪朋友一起來可能也不見得能坐在一起。座椅的高度對應桌面倒是剛好的，店內燈光明暗度適中，冷氣舒適環境也夠安靜，

只聽得到輕聲細語的聊天聲，是下就是吸漱麵條的聲音。但就不像最早的門前隱味牛肉麵能看得到老闆煮麵的開放式廚房情景，只能透過座位前竹簾依稀看到廚房動態。

 

【門前隱味牛肉麵台中│菜單價格】

門前隱味牛肉麵台中的點餐方式是採「線上QRcode」點餐，吃完再到櫃台結帳(菜單圖是QRcode裡截圖的，格式有點亂)。主角是兩款牛肉麵，單點價格「原味牛肉麵279元/麻辣牛肉麵309元」，也有兒童餐「酸菜肉絲拌拌麵279元」。

另外還設計了盛夏套餐/夢幻微醺套餐，是搭配小菜跟飲品(或酒水)的組合，套餐小菜有三品、四品/五品(後兩種要加價)也可以另外單點，價格確實相當不便宜。

 

【門前隱味牛肉麵台中│夢幻牛肉麵組合】

這個套餐組合是「原味牛肉麵+5道小菜+飲品」559元，價格確實有嚇到我。(套餐裡的小菜選3品是0元，選4品+60元/選5品+100元)先說說主角牛肉麵，端上桌時店員都會說一句「這是25xx天的湯頭」，據說是指像老滷那樣，從開店那天到現在第幾天的湯頭，

我自己是覺得這有點噱頭了。但有一說一，牛肉麵整碗份量確實是相當夠的，兩大塊牛腱心肉，還有一塊軟骨肉？紅白蘿蔔，手打粗麵。

那兩千多天的湯頭，入口先是番茄的酸香，然後是牛油香氣，接著才是牛骨湯頭後韻，不知道是不是我忘記攪拌的關係，下層湯頭的牛味更明顯，湯頭順滑，跟麵條的結合蠻剛好，粗麵相當有筋性又把湯頭鮮美吸附起來，

不知不覺就吃完了，湯頭據說也加了不少雞爪去熬煮，所以吃完在嘴唇上還有膠質黏感，不過我感覺牛油下蠻重的。

爭議的主角之一「巴拉圭牛肉」的牛腱心肉有厚度也大塊，特色是燉煮到非常軟嫩，大塊吃起來夠味又不費力，然後我原味的三塊牛肉裡面有塊是帶軟骨的肉軟嫩度口感更好，雖然網路上不少人說用的是巴拉圭牛肉，但燉煮牛肉這部份我覺得還是處理得不錯。

裡面的兩塊紅白蘿蔔同樣是煮到口感透爛，整個吸飽湯汁，可以理解有些人說好吃的原因。整碗的食材幾乎都煮到非常透爛。

 

【門前隱味牛肉麵台中│夢幻麻辣牛肉麵】

店內的另一種牛肉麵就是「麻辣牛肉麵」，基本碗內配置都跟原味牛肉麵相同，隱隱透出椒麻辣香，但實際上湯頭喝起來的麻辣味有點太溫文儒雅，確實是可以喝的麻辣湯頭，卻沒表現出有太多特色的麻辣個性。

然後這碗的牛肉有點失誤，三塊牛肉雖然同樣大塊，但有兩塊好像沒燉好，吃起來有點柴還有沒斷乾淨的筋，這碗選的是細麵，麵條本身也是好吃，但我更喜歡粗面跟湯頭的搭配。

 

【門前隱味牛肉麵台中│5品套餐小菜】

小菜我選了5品「麻辣爆破/豆干界霸主/春雨/秘製豬皮/小梅姐」，整個擺盤儀式感是沒話說，餐皿食器質感也好。

「麻辣爆破」就是麻辣鴨血，鴨血有嫩口好吃，但辣味有點溫和，滷香也顯得一般。

「豆干界霸主」可以說是麵店滷味老面孔「滷豆干」，本來看賣相我以為跟街坊麵店口味沒有差別，但入口完全不同，滷汁是完全整個滷透入味又不過鹹，完全不需要油膏或醬汁來增味，豆干本身就非常好吃，果然是不少門前隱味的粉絲一致推薦的小菜。

「春雨」我看起來是螞蟻上樹無誤，但炒得蠻好吃的，夠味帶點辣度，肉香十足，韓國人應該會很喜歡這道，我自己都希望這乾脆可以出一道炒冬粉來單賣我會買單。

「秘製豬皮」算好吃沒話說，整個把豬皮滷到透爛黏口，幾乎入口就化掉，滷汁鹹了些，配著牛肉麵吃有點膩，但如果給我一碗白飯配著吃就是恰到好處的美味。份量不多就是。

「小梅姐」也是不少門前隱味老客人推薦的必吃小菜，我覺得跟豆干兩種是最適合搭牛肉麵的，好爽口清新的酸甜滋味，非常解膩又開胃。

 

【門前隱味牛肉麵台中│套餐飲品】

飲料有夏日檸檬/冷泡白茶可以選，我們都點了「夏日檸檬」，就是冬瓜檸檬，蠻好喝的消暑酸甜，冬瓜茶比例算低，大部分喝到都是檸檬汁的味道。

 

【門前隱味牛肉麵台中│用餐心得】

慕名已久的門前隱味牛肉麵，整餐下來什麼都想點燃後結帳1000多元XD雖然事前知道網路上的各種兩極評價，那些爭議新聞都歷歷在目，但我還是想先拋開這些在牛肉麵之外的風風雨雨純粹來一探究竟，畢竟我身邊朋友也是有人推薦。平心而論，貴是真的貴，但好吃也是有好吃之處，只是能不能挑戰「台中是牛肉麵沙漠」這個立旗？我覺得是至少超越不了我心目中最愛的吳家莊頂級牛肉麵。先不說那些行銷話術的包裝，從牛肉麵到小菜確實都有細心跟用心之處，整體包裝設計更是完全符合店家始終如一的風格。不管你是抱著嘗鮮、朝聖或是嘲諷的心態，都是可以「至少吃過一次」的牛肉麵，但沒吃到倒也不會遺憾，有吃到也不至於失望，而以我小資族來說，這價位真的就是只能偶一為之就是了。