將軍牛肉大王│台中牛肉麵：隱藏南屯傳說金廚獎牛肉麵 豪邁整大塊牛腱肉 在地人報才知道

【將軍牛肉大王】隱藏在台中南屯市場旁，是家相當特別的牛肉麵，在台中搬了三次家依舊讓老客人從北區一路追到南屯來，也是家曾經在民國72到76年拿過四次金廚獎的牛肉麵店，可惜老闆現已仙逝，而闆娘拗不過老客人的拜託，

獨自一人在南屯繼承了老闆的手藝與意志，重開了這家金廚獎牛肉麵店，座位超少還沒招牌相當容易錯過。

【台中牛肉麵懶人包】23家台中牛肉麵詳細食記地址店名(點這)

 

來台中南屯市場這麼多年，我都不知道什麼時候有這家【將軍牛肉大王】，雖然GOOGLE找得到，但實際來到店面前也看不到招牌，一度還會懷疑這邊真的有家麵店？走進店內整家是狹長型空間，座位區小也少，

雖然擺了四組桌椅，但有些也擺放雜物，座位不多，另一邊是廚房，也是闆娘一人作業空間，但整體打理得相當乾淨。查了下網路資料，以前的將軍牛肉大王店門還有塊相當有氣勢的招牌，現在也不復見了，

但牆上還掛著老闆當年的照片以及那時新聞媒體的採訪報導，我也是因為老客人推薦才知道還有這家牛肉麵存在。

新的【將軍牛肉大王】現在隱藏在南屯市場邊的小巷裡，我一般多選在下午才來用餐，幾乎都沒有其他客人，小巷的午后店面內外都非常安靜，常常見到只有闆娘一個人在滑手機打理環境，只是店面雖小依舊維持對客人的貼心，

冷氣還是持續放送，整個很像來到鄰居家作客一樣。所有的料理都是闆娘一人親為，所以點完餐會稍微需要點時間等待，不會太久，滑個手機就好。

然後店內提供三種辣椒，有辣渣油、豆瓣辣椒跟生辣椒醬，中間的很有老兵味鹹香夠辣，不要加太多。

 

【將軍牛肉大王/MENU菜單介紹】

想吃什麼進店裡直接看牆上菜單點餐就好，大概都是一般麵店吃得到的，基本款紅燒/清燉牛肉麵120元我覺得算是相當便宜的定價，但其實將軍牛肉大王的招牌是這碗「金廚獎牛肉麵」，就是老闆當年得獎四年的牛肉麵現在也依然有賣，查網路食記10年前150元，10年後的現在才180元！但讓我最好奇的還是菜單最角落那碗990元的頂級牛肉麵，一家小店藏了這麼碗價位驚人的麵，要不是這天錢沒帶夠我應該就點下去了XD

 

【將軍牛肉大王│金廚獎牛肉麵180元/紅燒牛肉麵120元】

金廚獎牛肉麵先姑且不說有沒有獎項加持，那一大塊牛腱心肉就夠無敵的了吧！幾乎可以說不囉嗦直接整大塊肉塊在碗裡非常豪邁，佐搭不少的小白菜，紅棕色的湯頭隱隱飄來濃郁醬香，

這是將軍牛肉麵大王的經典紅燒風味。原本看到牛肉塊一度擔心該不會很柴？想不到整個已經滷到透軟，但又保留些許咀嚼牛肉的Q嫩口感而不是整個透爛，特別還帶了點牛筋的Q嫩，剛剛好鹹度，整大塊肉吃起來超滿足。

湯頭屬於老派紅燒風味，牛大骨熬煮的香氣加上似有豆瓣鹹香，從第一口到最後一口都夠味但不過重。然後青菜真的算給得蠻多的，很像家裡媽媽煮的牛肉麵怕你營養均衡不夠，整碗完全吃得到誠意。

但麵條就比較正常表現，細麵，Q軟不爛，正常口感不得不失，只是麵量還挺飽的。


另一碗是基本款「紅燒牛肉麵」，120元我倒覺得份量也不輸金廚獎牛肉麵，四大塊有厚度的牛肉，每塊口感一樣不透爛有Q嫩咀嚼感，而且厚度相當有吃肉的滿足感，以一碗120元的牛肉麵來說真的相當不錯。

 

【將軍牛肉大王│蔥煎豬排飯70元/蔥煎牛肉350元】

爆香洋蔥、蔥再煎整大塊幾乎跟盤子一樣大的豬排，配菜還加進地瓜葉跟豆芽菜，最後再加碗白飯，這樣70元相當划算，主角當然是那一大塊蔥煎豬排，有厚度吃起來完全沒有乾柴感，豬排沒有裹粉，


足見用料實在新鮮，醬汁甜香好吃，不吃牛肉麵的話我覺得這也是好選擇(另外也能點蔥煎豬排麵)。

另一份「蔥煎牛肉」我頗好奇，因為在菜單裡看起來是相對價位較高的菜色，隨著端上桌撲鼻香氣與賣相整個就釋疑了，純粹菜如其名蔥多肉多，整個蔥香混合牛肉油脂的香氣濃郁襲來，用的是牛肩胛薄片，肉質新鮮Q有嫩度，也微帶點厚度增加咀嚼口感，整個牛肉香氣飽滿，剩下的濃郁湯汁如果能拌個飯或麵應該會很好吃。

最後要講一下，提供的三種辣椒裡面的豆瓣辣椒挺鹹又辣，請酌量使用。

 

在這幾年講台中牛肉麵話題中，我幾乎沒聽過有人推薦過這家【將軍牛肉大王】，畢竟我不是台中人，所以要知道有什麼好吃？什麼有名？多半也只能從各種在地人的推薦與介紹中得知，實際來吃過後覺得真是不虛此行，兩碗牛肉麵「實在」是最好的形容，肉量、口味、價錢都非常實在，我沒吃過舊時代的【將軍牛肉大王】無從比較，但現在闆娘繼承的味道我還挺喜歡的，另外還有樸實無華的蔥煎牛肉，也是偶爾來就會想點來滿足口欲的樸實料理，如果你也跟我一樣喜歡牛肉麵的話，蠻推薦可以來試試的。