麵廊川味牛肉麵_台中南屯：台中唯一米其林推薦牛肉麵兩大根牛肋骨/牛腱/牛筋香辣滿足必吃！

一碗牛肉麵能做到多好吃？我原本以為永興街的吳家莊已經是我的最愛，
不過在公益路上的這家【麵廊】卻有讓人相當意外的表現，
在公益路南屯這區，GOOGLE網路評價260則竟有4.4的高分，

能在公益路上開業一年多不算長，但以後起之秀來說其實也相當不簡單啊！

2020年還拿下台中唯一米其林餐盤推薦的牛肉麵店，非常值得一吃。

 

 

這幾年各種特色餐廳從西區公益路轉移到南屯黎明路交叉口的公益路段上，
不變的還是每家都比大間比氣派裝潢，這家【麵廊】算是走更精緻風格的存在，
從外觀經過我想不到裡面是牛肉麵專賣店，中式禪意加上現代藝術設計感的裝潢，
在清水模空間內不同於一般中式餐廳有著更時尚風格更清新的感覺，

一樓用餐空間有桌椅，但其實陳設更像是一個展場藝廊，挑高寬敞的空間感很舒服，
在現在講求翻桌效率的餐廳經營中，不常看到這樣更重視客人用餐感受的麵館，
一碗麵好吃與否除了味蕾的酸甜苦辣以外，整個意境氛圍營造也能幫心靈美味度加分，
沒有浮誇，恰到好處的優雅與詩意，能在這個環境吃碗好麵是再簡單的不過的小確幸。
吧檯邊小冰箱讓我格外注意，小冰箱裡面擺著網美冰淇淋店塔拉朵的冰淇淋杯。
二樓廚房有留櫥窗能看得到裡面廚師們的料理作業過程，還聞得到香氣很誘人，
原本在飯店的主廚把精緻料理的手法，用相對於飯店價位更平價的方式帶給大家更多精緻料理。
二樓的桌位佈置就比較像是一般的中式餐館，但也不會擺得非常擁擠就是。

 

看看MENU內容，既然名為「麵廊」，以麵為主體的餐點選擇其實蠻多的，
除了我最有興趣的牛肉麵以外，光是麵類就有多達16種口味可以點，
單價確實不低，可是口味獨具一格，我最喜歡應該是它們家以川味主打的餐點，
其中價位最高的「皇城牛肉麵」反而是最多人喜歡的，蠻推薦可以試試。
另外像是一些川味菜色：巴蜀口水雞、紅油蝦抄手、豆瓣過水魚都是相當夠味的菜色。
另外新菜單中有四道「主廚私房菜」都是要提前先預定才吃得到的，
比如像是高梁牛小排、蜀香水煮魚(大推)、貴州酸湯魚等等，都很值得一吃。
想預訂餐點店家也有提供line@線上點餐→請搜尋「@eca0430x」

 

【招牌必點│皇城牛肉麵380元/文昌雞肉麵220元】

兩大根牛肋骨坐鎮，裡面還有牛腱肉/牛筋等，不只視覺豐盛，用料完全不小氣，
(牛肋是選用美國極黑和牛品種牛肋以及澳洲牛腱肉/牛筋)
380元的份量牛肉讓你一次吃到滿足，貴，但物有所值，從湯頭到麵條都相當講究。

特別是牛肋骨能一次吃得到肉質軟嫩、香氣到骨頭上帶筋有咬勁的部份。
紅燒湯頭也是特別用了多種四川香料(像是藤椒、紅椒)與牛骨一起熬煮，
濃醇牛味中帶香、辣、麻極有層次的風味在味蕾有前中後段的變化感受，
麵條保水度夠又相當能吸附湯頭，口感也很好，整碗牛肉麵的每個細節都結合得相當完美！
「文昌雞肉麵」裡面的雞肉是來自嘉義新福農場，以無毒/天然放牧方式飼養雞隻，
師傅再以特別料理方式保持雞肉Q嫩度與肉汁，這道用的是相當夠Q勁的細麵，
拌進自製的濃郁胡麻醬汁，海南雞和台式麵食的結合完全沒有半點違和感相當好吃。

 

【招牌必點│蜀香水煮魚580元(需預訂)/椒汁酸白肉180元】

主廚招牌菜色「蜀香水煮魚」是我最愛的一道，而且川菜水煮系列一直是我的最愛，
整盤紅通通的辣椒與辣油中，魚肉完全被蓋在下面，光看這紅辣賣相就餓了XD
麵廊選用澳洲黃金斑魚料理，不同於一般魚肉口感，特別滑嫩肉質卻不鬆散也全無腥味，
每一口又很能吸附酸麻辣湯汁爽口又下飯；「椒汁酸白肉」也相當有川味特色，
醬汁是用自家醃製的四川泡菜來做出酸味，再加上豬梅花肉片較不油膩，

酸爽花椒香十足的醬汁拌著肉片也不錯，覺得辣度不夠可以自己再去拿紅油來加。

 

【紅油蝦抄手120元/巴蜀口水雞220元/泡椒松花蛋120元】

「紅油蝦抄手」整大顆肉餡非常飽滿，裡面還包了整尾蝦仁進去，
肉餡比例算多，不會像有的抄手只是在吃皮而已，更不用說極夠味的紅油更加分！
口水雞選用的也是嘉義新福農場的文昌雞肉，醋香開胃、麻辣鮮香，
肉質嫩口，佐上花生濃郁醬汁麻香爽口，開胃菜先來一道食欲保證大開！
「泡椒松花蛋」也是用藤椒泡製醬汁佐搭皮蛋，加點蒜味辣香就是好吃涼菜。

 

【鍋物│渝香麻辣無骨牛小排鍋│680元(需提前一天預約)】

火鍋類是最近才推出的，畢竟在台中這個愛吃火鍋的城市，吃火鍋是不分四季的啊！
主角之一的湯頭也是用四川香料、藤椒、花椒等去熬煮，但少了牛油的負擔感，
但入口後在舌尖的前後層次香料香氣、麻、辣交錯在味蕾間，用心之處完全喝得出來。
主角之二是美國無骨牛小排，整盤的油花挺漂亮，肉片大小厚度都非常剛好，
涮燙約七分熟剛剛好，肉質嫩度與香氣加上麻辣湯頭好吃沒話說。
蔬菜盤裡當然多以新鮮蔬食為主，不用半成品/火鍋料當食材，好吃也要健康，
份量我覺得蠻有誠意的，整體來說價位偏高些，但麻辣味確實不同於一般麻辣火鍋。

 

【豬肉鍋盔餅65元/黑糖鍋盔餅45元(務必先預訂)】

鍋盔餅是種我不是太熟的中式點心，其實一開始也不是太在意這道餐點，
想不到一吃真的有驚豔感！光是鍋盔餅本身就相當好吃，外層烤得香酥，

內裡口感卻保有濕潤度的嚼勁與麵香，即便有厚度也完全不乾口，
豬肉口味餡料紮實香氣十足真的必試。黑糖口味偏算是甜點很適合餐後來一個，
只是因為都是當日現烤數量很少，建議坐下點餐前就要先點這個才不會吃不到。

 

不少台灣川味餐館總是因應台灣人不能適應過油過辣的飲食習慣而入境隨俗，
對於我們愛吃重口味的人來總不免覺得若有所失，這點來麵廊足見用心之處，
油辣的適度調整外，在料理口味的香氣、香料與辣麻度平衡處理上相當到位，
菜色的多樣化選擇也是麵食餐廳少見，口味精緻度更比一般小餐館更傑出許多，
除了吃碗好麵，家庭團體聚餐的合菜菜式上，麵廊也相當有夠水準的料理表現！
喜歡吃麵食或川菜的人，這家麵廊還蠻推薦可以來試試的喔！簡單心得分享給大家。