2023.03.02

海福鹽滷豆製所│台中西屯：新開幕日系風格手工鹽滷豆腐隱藏中義市場邊鹽滷豆花才40元必吃

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海福鹽滷豆製所 是在台中中義市場旁新開張的台中鹽滷豆腐/台中有機發芽豆漿專賣店，年輕老闆早上七點就一個人開始磨豆煮豆漿、製作豆腐，堅持使用天然鹽滷來製作豆腐，相較於石膏豆腐製作更費工也更有失敗機率，但為了健康與追求純粹美味，

而開了這家極有日式風格的海福鹽滷豆製所/鹽滷豆腐小店，老闆勇氣十足就開在也有販售豆腐的傳統市場旁邊。這邊的豆腐、豆漿跟豆干全都不假他人親手製作，用最傳統純粹的方式堅持著健康兼具的古早味。

海福鹽滷豆製所 隱藏在重慶路中義市場旁的小巷弄裡，位置超隱密，巷口有家早上八點就早早營業的全聯，日式風味十足的木作店面，旁邊設計較為突出的小廚房裡正是展現職人手作的廚房，保持得相當乾淨又採光明亮，

重點是一般去有些傳統豆製品店常常會聞到一股像是發酵的濃郁味道又悶熱，但是海福鹽滷豆製所完全沒有那種異味，即便工作過程忙碌還是堅持不忘保持環境乾淨，光這點就能感覺老闆的用心。

文章目錄

【海福鹽滷豆製所│鹽滷豆腐豆漿製作】

首先老闆介紹在每天製作豆漿及豆腐前，必須先開始讓黃豆發芽/催芽的程序，光這部份就需要至少一天時間等待，

發芽黃豆的蛋白質、部分維生素含量會上升，再加上黃豆發芽後人體更容易吸收，因此將催芽黃豆打成豆漿，就更適合容易脹氣或腸胃道消化較不好的人喝，另外因為有機黃豆才能成功發芽，且為了讓大家吃到健康無毒的食物，老闆特別選用較貴的美國有機SB&B 黃豆來製作豆漿跟豆腐。

豆漿更會煮沸六到七次，堅持不用消泡劑而是不斷將浮泡手動撈起，黑豆漿更是選用青仁黑豆喝起來豆香更加濃郁。

另外豆腐目前一共有提供招牌木棉豆腐、絹豆腐及冰雪凍豆腐三種，早點來從櫥窗中也能看見製作過程。

店內商品全都由老闆一人手工製作。蠻讓我意外的是，隔壁明明就是有一般平價豆腐的傳統市場，但其實還是有不少阿嬤、阿姨、媽媽會特地過來海福鹽滷豆腐買豆漿或豆腐。

【海福鹽滷豆製所│菜單MENU介紹】

店內提供的產品當然是以豆製品為主，主打的也是美國有機SB&B 黃豆+鹽滷古法製作，堅持的用料與工序，造就出不同於一般豆腐的好吃風味，又兼具健康。有提供黑白豆漿、木棉豆腐、絹豆腐及冰雪凍豆腐、白玉豆干幾種產品。

【海福鹽滷豆製所│雲海豆花40元/白玉雲海45元/花生雲海45元】

如果是像我一樣比較少採買的人，來吃碗鹽滷豆花也不錯，一樣是店家手工自製，「原味雲海豆花」加的是有機巴西糖水，甜度很溫順，「白玉」是加豆漿取代糖水，「花生口味」則是加了現刨宜蘭花生糖粉，但是不得不說，基底的「雲海豆花」相當好吃，坊間做鹽滷豆花的也有幾家，但每家口感跟口味各有不同，

海福鹽滷豆製所的豆花口感嫩中帶點紮實感，不是完全糊掉的那種，豆香吃得到，鹽滷比例感覺不會太過重，在糖水襯搭下鹽滷的鹹味並不會太明顯。我個人最喜歡的是白玉口味，極有濃郁感的豆漿加上滑順豆花非常好吃。

【海福鹽滷豆製所│木棉豆腐50元/絹豆腐60元】

鹽滷木棉豆腐屬於類似傳統板豆腐，口感紮實，入口的純粹濃厚豆香非常棒。單吃我就蠻喜歡的，有種淡淡的鹹味，口感很Q綿，店家推薦涼拌吃法也可以沾點醬油+芥末更好吃。「絹豆腐」則像是嫩豆腐那樣，入口溜滑嫩口感完全不同於上一道木棉豆腐。

【海福鹽滷豆製所│黑金豆漿110元(大瓶)/白玉豆漿90元(大瓶)】

海福鹽滷的豆漿很濃郁，但又不會太稠濃到不好入口，豆香味也很重，在堅持健康的同時，為了也要有濃厚實在的口感，老闆在下黃豆的量也非常大方，畢竟健康跟美味缺一不可，可選無糖或微糖，但我特別喜歡無糖的口味。另外雖然可以說都是自己手工去撈浮沫、去渣滓等，

但從口感也能喝得到相當滑順的用心口感。黑金豆漿卻反而不是黑色，因為用得是青仁黑豆，含有豐富的維生素、花青素…等，顏色呈淡青色，喝起來的感覺比白玉更濃香些，我也覺得很不錯。