台南小吃對觀光客來說是種美味的定義，但對於台南在地人來說更代表的是生活的記憶， 一碗碗粿、一盤炒鱔魚或是一碗牛肉湯，都是從小到大熟悉不過的味道，一代傳承一代， 是技藝的傳承也是情感的承載，對店家對食客皆是如此，而不是僅止於舌尖的感動而已。

對我來說台南小吃沒有那種哪家絕對最好吃的，當然每個台南人心目中都有自己的最愛， 但像牛肉湯、像炒鱔魚，不同湯頭風味、醬汁調味，就造就各家獨有的細微特色差異， 如果講到台南炒鱔魚，似乎就不能錯過新營這個地方，因為【清香鱔魚麵】而遠近馳名，

吃遍市區十六家鱔魚意麵後，這次來到台南灣裡找尋網友推薦的在地鱔魚美味， 台南市區的幅地廣大，雖然身為台南人，但其實還有很多地方我都還未走訪， 比如灣裡就是在台南生活這麼多年第一次來，原來也是個相當有在地活力的小鎮，

對一個台南人來說，台南小吃都常常會是那份鄉愁的寄託，但外地怎麼吃都不對味， 不管牛肉湯、碗粿、肉燥飯或是炒鱔魚，那個獨特台南味外縣市不知道為什麼都吃不到， 某天剛好在網路上看到有網友詢問『台中也有像台南那樣好吃的鱔魚意麵嗎？』

台南小吃何其多，各種代表性的在地美食不勝枚舉，鱔魚意麵這味卻總讓我有思鄉之情， 到底這外地炒的少的是思鄉味還是台南味，但台南味炒鱔魚卻也有各家不同特色風味， 還記得在中西區曾有這麼一家被傳為『不能說的鱔魚意麵』的隱藏版阿江炒鱔魚，

台南鱔魚意麵走訪過十多家，每家都有自己獨特的台南味，好吃與否還是看個人喜好， 上次吃完【東門路炒鱔魚】後，難免心頭就會擔心下一家再也找不到這麼好吃的怎麼辦， 這天在台南街頭覓食的時候，無意間在論壇裡看到有人推薦開元路這家【阿銘鱔魚意麵】

遠在台中工作了幾年的日子，真的是很難找得到能跟台南味匹敵的碗粿以及鱔魚意麵， 所以每回台南就是要一解口腹之欲嘴饞的時候，特別是鱔魚意麵這一吃竟然也吃了十多家， 曾經以為很難再找到比我喜歡的信義小吃部更值得推薦的，直到遇到這家東門路炒鱔魚，

台南味的鱔魚意麵其實不只是傳統酸甜味當道，不同師傅傳承不同口味各有人喜歡， 即便台南小吃代表了一種傳統特色，但不同小吃卻也依舊能盡展不同的老台南風味， 目前鱔魚意麵我是比較屬意非連鎖店嘗鮮，畢竟連鎖店開太多家我也不知哪家分店好吃，

講到鱔魚意麵這道生猛小吃，從台北吃到高雄好幾家，總是沒有家鄉台南那種地道風味， 只因為它的『生猛』形象加上不親切的價位，很容易推薦給外地朋友都是敬謝不敏的反應， 其實我本來對於鱔魚意麵也沒有特別偏愛，卻在某次意外吃到阿江炒鱔魚後變瘋狂喜歡上，

台南對於麵食有種格外不同於其他城市的各種風貌，大滷麵、鍋燒意麵、魚麵跟擔仔麵， 特別是鍾情於『意麵』這項食材有更多不同風貌，而其中又以鱔魚意麵最讓我喜歡。 只是觀光客焦點多半集中在牛肉湯跟肉燥飯居多，每推薦鱔魚意麵總得到敬謝不敏的回應T_T