2016.12.28

東門路炒鱔魚專家台南東區美食在地人激推烈火爆炒爽脆鱔魚意麵私心推薦台南鱔魚麵第一名

炒鱔魚專家遠在台中工作了幾年的日子，真的是很難找得到能跟台南味匹敵的碗粿以及鱔魚意麵，所以每回台南就是要一解口腹之欲嘴饞的時候，特別是鱔魚意麵這一吃竟然也吃了十多家，曾經以為很難再找到比我喜歡的信義小吃部更值得推薦的，直到遇到這家炒鱔魚專家，

東門路上有三家炒鱔魚，如果一般美食雜誌介紹的應該是在圓環邊的城邊真味鱔魚意麵，殊不知更厲害卻是沒沒無名但很受在地人歡迎的，可以算是沒有店名的炒鱔魚專家。(現在因為健康因素，已經交手給第二代姪子炒了，但老闆依舊還是在店裡幫忙)

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【炒鱔魚專家│店面位置】

在台南以外的地方吃的炒鱔魚意麵，要不就是不夠脆，要不就是醬汁味道不太對勁，再不就是又貴料又少，雖然我一直百思不得其解到底為何一道炒鱔魚離開台南就走鐘，這天因為特地帶外地朋友回台南吃小吃，偶然間腦海中想起了這家東門路炒鱔魚專家，其實幾年前就有看過人家介紹過炒鱔魚專家 ，這整排的三家店面曾經在2012年因為一場大火全部燒毀，幸好後來又再原地重建繼續營業，

炒鱔魚專家 營業時間也是晚上才開始，店面舊舊小小的，吃飯時間一到店門口還是會站滿人，大概來到這樣非連鎖店的鱔魚意麵，都差不多是只有夫婦或自家人在顧店這樣，我很愛推薦外地朋友到台南要吃一下炒鱔魚，但往往因為它的生猛形象都容易被打槍，畢竟攤頭總是那樣鮮紅的新鮮鱔魚肉擺在那，總覺得這家炒鱔魚專家 的生魚肉也切得特別大條，

不過跟阿江或阿源不一樣，炒鱔魚專家 的老闆比較沉默寡言，卻是相當專注在料理功夫上，很多在地人說從炒鱔魚專家 老闆還是直挺挺站著炒的時候，一直吃到現在背都駝了連手都稍微變形了，從切鱔魚、抓料、大火快炒，數十年如一日的老練熟悉，每一道時間都拿捏得相當精準，炒鱔魚專家 老闆總是駝著背在鍋鏟與爐火間，而一旁的老闆娘也快速的夾麵盛盤或打包手腳俐落，

鱔魚講究的是大火爆炒與熟度，這家東門炒鱔魚絕對是我看過起手式火燄最猛烈的一家，人家日本北海道札幌有炎神拉麵，想不到我們台南也有炎神鱔魚意麵，相當賞心悅目啊！吃鱔魚是一種享受，不過來到這邊看炒鱔魚專家 老闆料理鱔魚絕對是少見的另一種視覺享受啊！

【炒鱔魚專家│菜單價格】

當然還是要回歸現實來看一下炒鱔魚專家 價目表，鱔魚意麵100元，乾炒鱔魚意麵來到170元，看到價目表應該開始一堆人大呼『好貴！』，我得說實話第一眼看到真的也覺得不便宜，畢竟我最愛的信義乾炒鱔魚現在也漲到好像160元了，跟這邊價位可以算是不相上下啊，一般目前在台南的乾炒鱔魚意麵比較貴的大概價格落在150元，當然要更便宜的也是有，可是要跟炒鱔魚專家 同價位份量卻能一樣多的，說真的在台南幾乎很難找到了，真的相見恨晚！

【炒鱔魚專家│乾炒鱔魚意麵170元】

一送上桌來我只看到超大塊的鱔魚、滿滿高麗菜跟洋蔥裝滿，幾乎都看不到意麵在哪裡了，炒鱔魚專家 鱔魚能這麼豪邁得給其實我也對價錢真的釋懷了啦！老闆的『噴火功』不是表演而已，是真的掌握了快炒的關鍵時間，炒出近乎完美脆度，台南的鱔魚意麵我愛的就是那大火爆炒過後的爽脆口感，配料跟醬汁間鑊氣十足，吃過後真心推薦，瞬間躍升到我心目中數一數二的排名，從老闆在料理的專注就不意外，炒鱔魚專家擺盤或許不會是最美，但炒功、份量跟口味以及鱔魚鮮度絕對是無庸置疑的美味料理。如果說阿江曾被稱為『不能說的鱔魚意麵』，我想這家才是真的會讓人想私藏的好店啊！

【炒鱔魚專家│生炒花枝120元】

炒鱔魚專家 這樣一盤花枝切得大塊賣120元，我想拿到別家賣150元應該還比較差不多吧！生炒Q脆花枝能不用擔心太少塊大口吃的感覺真的很爽，我想也只有這裡能這樣。

【炒鱔魚專家│乾炒麻油腰子】

這個我真的不記得價錢，但是整個炒腰子的份量完完全全不輸給前面的炒花枝跟鱔魚，吃鱔魚意麵很愛順便搭盤炒腰子是我的習慣XD，但炒鱔魚專家 這個腰子真的也切得大塊又多，特別是那個薑爆得好香，單吃薑片也非常好吃，搭著腰子一起吃更是對味到不行，真心不懂這家老闆到底有沒有要賺錢，這種賣相端出去真的大勝一堆台南鱔魚意麵。

【炒鱔魚專家│用餐心得】

慕名而來東門路炒鱔魚專家，畢竟每次介紹其他家聽到不少鄉民說只推這家，這件事放在心頭讓我介意很久很久，今天終於完成朝聖果然不負鄉民狂推的期待，不是因為別人推薦而好吃，而是因為老闆認真才好吃，每個動作都是職人精神的展現。不過如果你看了覺得貴而想去吃別家其實也沒關係，因為各家的好本來就各有人會喜歡，但如果要我推薦台南好吃鱔魚意麵，大同路的信義跟東門路炒鱔魚應該是在伯仲之間！但這只是我自己喜好的排名，有興趣的也可以自己都去試試，找出你心目中最愛的口味。