在台中西區勤美誠品、SOGO到向上市場週邊，不知道為什麼這一年變成拉麵熱門戰區， 應該差不多有十多家拉麵店或攤位在短短一年之間相繼開張，而且多以台灣人開業居多， 慶幸的是這一兩年台灣人開的拉麵店口味都已經精進非常多，越來越趨向日本風味製作，

對於愛吃日本拉麵的人來說，多半想一解相思之癮也只能從幾家日本拉麵連鎖店回味， 不過還是有台灣人開的拉麵店不走台灣味路線，堅持對拉麵的熱愛及拉麵口味製作販售， 比如在西區的【麵屋虎匠】和北區的【川澤豚骨拉麵】，都是我相當喜歡的台灣拉麵店。

這一兩年從原本日本拉麵連鎖店接連跨海來台展店，變成台灣各地出現各家屋台拉麵攤， 這股日本拉麵風潮每隔幾年就會以新型態重新燃燒，台灣人對『日本拉麵』真的很有愛！ 延長到深夜的營業時間加上屋台路邊攤的特殊氛圍，賦與一碗簡單拉麵有了不同的感覺，

日本拉麵在台灣總是會有高潮迭起的發展，最早應該就是電視冠軍拉麵店進軍台灣那波， 當初一進台灣的口味很自然的就入境隨俗的台灣化了，那時候大概我朝聖的就為了名氣， 熱潮消退後過了好多年，突然開始好多日本在地拉麵連鎖店都跨海來到台灣展店(淘金)，