2014.01.25

【台中散策食記】三代炒麵老攤中華夜市(日新戲院)│中區：三代傳承茄汁炒飯酸香分明~香菇肉羹料好實在划算

台中的夜市何其多..逢甲夜市、旱溪夜市、文心南夜市跟中華夜市..

勉強一中街也算是個夜市吧..不過這裡面大概我還是比較喜歡到中華夜市覓食..

它有超過四十年的歷史..算是台中非常早期的夜市..雖然商圈轉移後人潮流失..

不過還是有很多美食隱藏在這邊..比起充滿新潮的逢甲夜市跟一中街..

我倒是更喜歡充滿在地台灣味的中華夜市..這邊幾乎沒有那些炸物當道的新潮小吃..

反而是更多像是蚵仔煎、當歸麵線或是藥膳排骨等等的台灣味..

而且還有意外平實價格的攤位隱藏其中..這次介紹的[三代炒麵老攤]就是一家啊..

畢竟我是從南部鄉下來的小孩..我認知的夜市裡面..除了平價牛排攤以外..

就是會有玩麻將賓果的、叫賣的、釣金魚、賣盜版唱片的XDD..

可是現在新潮夜市裡面幾乎這些都沒有..只是一攤又一攤的平價潮流服飾飾品..

然後一堆的炸物創新小吃跟異國混搭小吃等等..沒有好與不好..只是不太對我的味..

我就是更喜歡本土味一些的小吃..而這家[三代炒麵老攤]也已經是很多老台中人的記憶..

就如店名..已經傳承第三代..一路走來一甲子的光陰很不簡單..

藍色的攤燈晚上七點點亮..除了週日跟週一店休以外..幾乎食客就是天天準時報到..

看看圍在餐檯旁邊的人..常常每晚都是這樣..可是又不必擔心會等太久..

因為『快速』是他們家最大的特色之一..

價位平實又是他們的另一個特色..看看上面的定價30、40元..

當然是跟六十年前的價位不同..可是比起現在的物價還是算不貴了..

先前看過一次電視專訪上面的顧客有的從十歲開始一吃就是四十年..

結果我身邊剛好有個朋友小涼就是從小吃這家三代到現在長大..

三代老擔傳承到第三代..小涼也把對這家的喜愛傳承到第二代了XDDD..

所以有時候美食代表的不只是在於美味與否的這層意義而已..

看似簡單的一道小吃..它也蘊藏人們賦與它的一些關於時代的回憶..

(PS.喜歡小菜的人這邊有四種可以挑選!每份都蠻大盤的)

[茄汁炒飯/40元]

雖然它們家招牌的是炒麵..但我一直以來最喜歡的是這味炒飯..

看它在昏暗的燈光下依舊是有橙紅的色澤..蕃茄醬的酸香輕淡隨著熱氣飄出..

其實阿姨翻炒的速度很快..保持大火把這飯粒炒得粒粒分明..

一開始先加進洋蔥絲炒出甜味..再把米飯倒進去翻炒後加入蕃茄醬..

原本蕃茄醬的酸味被洋蔥的甜稍有抑制..而變成一種圓潤的甜香..

緊附均勻的裹在每個米飯之上..而飯的口感卻又是紮實而不乾..

入口還帶點油香..那酸甜味更是刺激著味蕾的食欲..

搭配上醃漬的蘿蔔乾..整個古早味都在這個盤子裡面了!

[肉絲炒麵/40元]

這就是傳承三代六十年的招牌..而關鍵就是裡面用豬油炒出的古早味..

麵帶著濕潤不軟爛的口感..調味上不算特別..但就是那香味相當懷舊..

麵條帶點Q度加上豬後腿肉的肉絲..簡單一盤炒麵卻有著不簡單的堅持..

[香菇肉羹湯/30元]

如果要與在第一廣場的香菇肉羹老店相比..我只能說是讓我喜愛的不同風味..

它的湯頭較為清爽卻不是淡而無味..裡面的甜味應該是來自於蘿蔔絲熬煮的味道..

而用豬後腿肉混魚漿捏出來的肉羹塊彈牙量又不少..

倒是湯頭中的香菇味淡了些..但我還是很愛這碗羹湯的味道..

[蒜味涼拌小黃瓜/20元]

我不知道它們家的小菜多少錢..不過這爽脆的開胃菜挺好吃..

[小魚干炒豆乾/20元]

簡單好吃的風味..適合用來當下酒菜的一道..

但如果能再多點辣味的點綴會更棒…

聽說現在已經慢慢在交棒給第四代..不過掌鍋快炒的工作目前都還是媽媽在做..

畢竟在這快速翻炒的功夫是需要年積月累的經驗才能拿捏火侯與調味的精準..

它過去的幾十年我來不及參與..但是慶幸在這幾年我的美食紀錄中多了這一筆..

雖然有耳聞有的人說它的味道不如以往..不過我自己倒還是蠻喜歡的就是..

而且每天絡繹不絕的人潮也就代表了它的魅力..如果有到中華夜市..絕對不要錯過它!

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◎介紹店鋪：[三代炒麵老攤中華夜市│中區]
◎地址：台中市中區中華路一段159號

◎電話：0933-450261

◎營業時間：06:30Pm-01:30Am
◎消費提醒：週日與週一店休

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清風表示:

2014-02-0915:01:01

越是單純樸實的料理越是能考驗料理人的火候
沒有多於的香料過度調味來蒙蔽胃蕾
用古早人的心忠實的呈現古早味的料理
這家老店算是代表作之一

回覆
1. orange_dog20002表示:
  
  2014-02-1115:44:06
  
  可以傳承到現在味道還是差不多也真的不簡單
  
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