【台中散策食記】鍋與麻辣的調和：鼎王麻辣鍋

今年冬天最冷的時刻來臨..眼看著那節節下降的溫度計對比節節上升的體重計..

不禁覺得該來個重口味的暖暖身還是淡口味的瘦瘦身?…
突然想到一件事..『火鍋』。
而這家[鼎王麻辣鍋]又是台中一直相當有名人潮絡繹不絕的鍋物店!!
想不到來了台中三年還沒有去嘗試過..畢竟每次看到那排隊的人潮就很容易失去興緻..
但是每一次看到PTT版上許多人在揪團啦~贈送鍋底之類的都不乏鼎王的名字..
剛好在我家旁邊就有一家分店..有時候凌晨經過都很納悶到底為什麼大半夜它又不是吃到飽的店還這麼多人!
於是就決定我的鼎王解謎處女行就是這天..鼎王我來啦!!

十多年前的[鼎王麻辣鍋]..原本只是在台中忠孝夜市裡面一攤名不見經傳的火鍋攤位..
而且還開在美食餐飲戰火沸騰的忠孝路上..當時麻辣鍋還是挺稀少的口味鍋物!!
常常看著攤位上零星的顧客..老闆總是在心裡想著『到底這行能夠做多久？』
只是因為老闆看見一份研究：『十個人當中，就有三個人吃辣』的文章..
他決定放手一搏，轉戰到精誠路商圈開第一家餐廳。當時光是裝潢就花了八百萬。
想不到這孤注一擲..昔日的初始店現在已經變成排隊的名店..可見這其中麻辣湯頭有它的奧妙所在!!
(有興趣了解始末的人可以來這邊看看天下雜誌的專訪報導)

這次到訪的就是這家創始的精誠店..雖然台中的餐廳一向都是豪邁氣派..
但因為精誠路這邊都是吋土吋金..多如牛毛的餐飲店與服飾店集中在此..
但是鼎王還是巧妙的利用了這有效的店面..結合了現代與傳統的空間設計..
讓這看似小巧的店面空間變身成兼具精緻時尚及中國古風傳統美感兼具的餐廳..

即使販售的是油膩的麻辣鍋物..但卻還是讓顧客像是來到一間古董精品店一樣的高尚質感!!
全落地式的明亮門面櫥窗..展示著的不是櫥窗裝潢或商品..而是一桌桌吃得心滿意足的顧客!!
還有什麼展示品能比顧客滿足的笑臉能發揮更大的宣傳效果?

走進店內..雖然空間有限..卻利用了巧妙的隔間與裝飾讓擁擠的空間變成有不同特色的座位區!!

店員早已將碗盤整齊的擺放在桌上等待顧客的光臨!!

就連筷子上都有精細的中文題字：『吃之為道‧中國美食文化開發』的字樣..
足見鼎王對於傳統美食精緻文化發展的的用心..

仔細看看店內..有2~4人的座位區..也有6~8人的圓桌區..聽說二樓還有更大團體的座位區!!

入座後店員馬上會細心的介紹..首先最引人注意的就是這仿古青銅的鐵製茶壺!!
沉甸甸的重量..這手勁沒有個幾下子要倒杯茶還真是吃力!!入口茶味混著玫瑰香氣很是舒服!!
翻開Menu…我喜歡這本MENU的設計..

食材種類不算超級多樣..但是該有的品項都有..而且簡單不繁鎖..

每一種分類就是一大頁..清楚的圖樣讓人看得清楚自己想吃的就是哪些東西!!
但是看看品項對應後面的價位..真的不是太便宜的價格啊!!

不過聽說它們家的食材很多都是自己研發和挑選的..所以還是請比較常造訪的同事點餐比較快!!
剛好今天也不是太餓..所以簡單的點了幾樣食材而已..畢竟它們家的鍋底可以無限續加!!

需要面紙或濕紙巾的話..只要拉開抽屜也是無限量供應的啦!!XDDDDD

用餐之前可以先去盛碗白飯..這邊的白飯也是無限量免費招待!!
既然不是吃到飽..那白飯也就不是隨便煮!!
擺放在古典櫥櫃裡的飯鍋..可惜用的是電子鍋..如果是大同電鍋之類的應該會更符合這意境!!

白飯的口感剛好是粒粒分明不軟爛..是我愛的類型!!
同事也大大推薦..說以前都一碗飯配一些湯頭就是美味無比了!!真的是吃過就能體會他們的心情!!

而旁邊就是[醬料]的部份..有分為麻辣專用與酸菜專用兩種!!
我裝了麻辣專用的..(可惜沒有沙茶醬可以吃)

那沾醬酸酸鹹鹹的我實在是不太愛啊!!所以我沒辦法介紹它是不是很搭麻辣的部份!!

首先看到的就是這鍋底的部份..我們選的是[麻辣鍋底/每人98元]
另外也有酸菜白肉鍋底..不過如果選的是鴛鴦鍋底就會比較貴!!要150元!

不過裡面的鴨血和滷豆腐都是可以無限量續加的!!沒吃完鍋底可以外帶..而且店員還會幫你裝到滿..
但可不是點了鍋底就沒事了..因為現在有低消每一桌都要650元囉!!..
盛裝的鍋鼎也可不是隨便拿張鐵鍋來充數..老闆特地請大甲鐵帖山的黃天來師傅製作!!
鍋內是堅固的不繡鋼，鍋外是中國古式陶製成的。特別具有古色風味..就連鐵壺也是出自他的巧手!!

它們家的[麻辣湯頭]個人覺得是挺不一樣的..
以三十二種溫性中藥..再加入數種蔬果提味..搭配特選雞紅心辣椒去熬煮!!
我們選的是小辣..所以辣度不強..不過湯頭有著相當濃郁卻不苦澀的中藥香氣!!
辣味在舌尖感覺得到它的漫延..但是相當溫和不霸道..
不過我感覺裡面的黑胡椒調味偏重..因為喝起來還有煮起來的食材都吃得到!!
湯頭請店員特別『去油』處理..這樣起鍋可以大大少了油膩感!!否則若再加上煮食材以後整鍋會油得不像話!

而這鍋的重點就是它們家的[滷鴨血+滷豆腐]。
滷鴨血真的有它的獨到迷人之處..仔細看看裡面..是完全看不到多餘的氣泡孔!!

光滑的切面加上滷透的香氣..那個滑順的口感果然和別人的鴨血不一樣!!
至於滷豆腐的部份我沒有特別的感覺就是..!!但光那鴨血就夠讓人心滿意足啦!!
怪不得以前這麼多人光是來這邊點鍋底就夠吃了!!

接著介紹的是它們家的[特級雪花牛肉/290元]
價格不便宜當然份量也不能太少..這一點至少讓我在看到它端上桌的時候我心寬了一半!!
美麗的霜雪狀油花漫步在鮮紅肉片上..讓人看了也不禁食指大動啊!!
下鍋川燙只要短短的數秒..讓牛肉的鮮嫩完全不流失..

而那其中麻辣湯頭的香氣完全的附著在牛肉表層..
入口嘗得到肉質的軟嫩與中藥香氣融合為一的美味!!
原本就已經很棒的牛肉因為這湯頭又加上好幾分~我好愛它啊!!

接著要介紹的是[特滷大腸頭/280元]
大腸頭這玩意兒就是不便宜..想不到這邊讓它的價位又再升一級!!
但是偏偏麻辣鍋就是少不了它的存在!!
它們家的滷味是自己的秘方滷汁熬煮..所以有著很不同的香氣及調味!!
而且都是特選肥厚飽滿的來上桌..簡單來說就是包肥無誤的!!
涮過麻辣湯後..香氣附著於上..那厚實卻又Q彈的嚼勁讓人像中了毒癮一樣一塊又一塊停不住!!
難怪同事都這麼推薦這個啊!!

接著看到的就是第三種[綜合手工丸/198元]
因為丸類沒吃過..但是選擇又好多種..所以乾脆每種都來比較好!!
圖裡面由前往後分別是旗魚丸、蝦球、牛肉丸和花枝丸四種!!

首先看到的就是這[手工旗魚丸]。裡面灌滿了旗魚漿..與外層形成不同的口感!!
不過魚漿的調味個人覺得有點太鹹!!

第二種是[自製蝦球]的部份。裡面包著的是帶殼的草蝦肉..草蝦肉原本就較紮實有彈性!!
包進丸子吃得到殼的脆感與蝦肉的彈Q..和丸子相當搭配!!
我覺得比前一種好吃!!

第三種是[手工牛肉丸]。以帶筋牛肉打成漿再捏製成肉丸..入口有著牛肉的鮮味與筋的嚼勁!!
還算不錯..但還是前面的霜降牛肉較好味啊!
最後一種花枝丸的部份就不多介紹了..它是以花枝漿捏成球!!
雖然吃得到花枝塊的彈Q..但是量有點少..不是很推!

最後就是同樣不能缺少的[高麗菜/80元]
這高麗菜的量差不多是1/4球..上面還帶著水珠!!
通常下麻辣鍋的蔬菜都會吸附不少油在上面!!

特別又是剛剛在前面已經煮過了肉片和大腸頭..
所以夾起來的時候有點嚇到我..!!

最後就是我們加點的[冰鎮酸梅汁/120元]
這一大壺還真不算少..喝來酸甜又帶著特別的藥材香氣!!
清楚可見壺中有著中藥材浸泡其中..非常的解辣清爽!!
沒喝完店家一樣會貼心的幫顧客裝壺外帶喔!!

這一餐吃下來看似沒有吃到幾樣..但卻不知道為什麼我的飽足感卻已經到達臨界點!!
大概是鴨血不知不覺的一直吃個不停吧!!
先前沒來訪過的時候會覺得這家店有什麼好來的!?!
以為不過就是一窩蜂的效應熱潮罷了..但是這股熱潮竟然能持續這麼多年不退!!
就是這次吃過以後就終於恍然大悟..完全都懂了它的迷人魅力所在..
不管是在裝潢、食材到服務的細節..鼎王的要求與表現都讓人相當心悅誠服!!

特別是服務的部份..請問去哪一家店會看到服務生在服務完畢後是對顧客『原地九十度鞠躬』的??
而且用餐過程不時的到每一桌關心和服務!!這樣的禮遇真的是讓人受寵若驚啊!!
也許最早的開始只是夜市人生的無名小店..但是靠著堅持與要求..
難怪鼎王能變成現在這樣的排隊名店..真的是要試過才會知道啊!!

 
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○推薦店家：[鼎王麻辣鍋。精誠店]
○地址：台中市西區精誠路12號
○電話：(04)2329-6828
○營業時間：11:00am~06:30am
○官方網站：http://www.tripodking.com.tw/
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