2010.01.25

[府城好好吃]寒流進補啦!!：俊吉當歸鴨

鴨肉性寒涼..味甘咸.患有腹部冷痛、腹瀉清稀、腰痛、經痛等病病人應暫不食用..

吃鴨可以除秋燥。鴨和雞同為禽類，功效卻大不相同。雞尤其適合的冬季進補..
民間素有『逢九一只雞，來年好身體』說法。而鴨屬於水禽..
元朝的御醫忽思慧在《飲善正要》裡說，鴨肉味甘、冷、無毒，補內虛..
消毒熱，利水道。可用於頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等癥。
『經常食用鴨肉對體弱陰虛、水腫食少、大便乾燥、低熱者最為有益。』
中國中醫科學院西苑醫院教授楊力表示，因此，夏秋的燥熱季節最適合吃鴨。
相比之下，豬牛羊等其他肉類就稍遜一籌。
這是一點鴨肉小知識補充..
但是當歸鴨可以調補氣血..適合貧血病患、面色萎黃、精神不振..
冬天手腳容易冰冷者食用.大人小孩皆適宜。
應該是因為溫補的當歸可以中和鴨肉的寒性的關係吧..我猜..
這是個人推測..

不過今天不是要介紹鴨肉的好處和優點…
而是要介紹一家個人很喜歡的[俊吉當歸鴨]..大概前前後後也吃了六七年了..
雖然叫作『俊吉』..但經營的可是兩個阿姨..一個是老闆娘(照片左邊)..一個是員工囉!!
至於為什麼店名取作俊吉我就一直沒問過老闆娘…
但那不是重點..重點是這家當歸鴨保證是一試就成主顧啊…
因為東西大碗又便宜..當家主打的當歸鴨麵線更是每到必點的一道人氣料理..
而且老闆娘即使賣熱呼呼的當歸鴨也是堅持每天都要打扮得美美的出來做生意啊…
常常看到夏天她還是頂著濃妝和漂亮的髮型滿頭大汗的招呼客人我就很佩服..
又幾乎是全年無休的…這應該是一種她個人對顧客尊重的堅持吧..
而且看似嚴肅的老闆娘..其實跟她聊天會發現她真的很可愛啊..
廢話不多說..直接就趕緊進入重點吧!!

首先要介紹的是個人最愛的[雞絲飯/25元]
古早鐵碗盛裝..油亮的獨門肉燥醬汁搭配大量雞絲肉..
散發出非常濃郁的香甜味..雖然偏一點點油..
但是那種好滋味真的是要吃下去就能體會..加個滷丸或滷蛋更是美味..

最特別的除了醬汁外..米飯更是老闆娘精心挑選的…
粒粒亮透精瑩..而且粒粒分明..淋上醬汁後米飯也不會黏在一起..
但是入口卻一樣鬆軟..這應該是這碗雞絲飯好吃的秘密關鍵…
不過問了老闆娘她卻只是笑笑的說『因為我是用比較貴的米啊!!』
整個就是不透露秘密給我聽啊…哈哈…

接著就是[當歸鴨麵線/50元]
不愛吃麵線的人也可以只點當歸鴨湯..但是這種紅麵線卻是我超愛的啊!!
最特別的就是這支沉甸甸的巨無霸鴨腿..幾乎是佔了碗2/3的容量..
也是我一吃成主顧的原因..滿滿的麵線加上香噴噴的當歸湯..
還有一支大鴨腿..根本整個是物超所值的便宜到爆咧…
而鴨腿大歸大..卻一點都不馬虎..
皮肉骨都是可以分離的喔..但是肉質咬起來卻還是非常有嚼勁又香甜…
而麵線只經過快速的川燙..倒入碗中再淋上當歸湯..所以一點都不會太過軟爛…
每一條可都還是維持爽口清脆的口感..不點這道超級招牌真的是白來一趟啊!!!!

接著再推薦幾道小菜..[乾米血切盤/20元]
米血每塊都不小..再搭配薑絲和甜醬油膏..
重點是米血不會太過軟爛..口感依持相當的彈性與黏性..

然後是[鴨肉切盤/60元]
用的帶骨帶皮鴨肉切盤..但是肉的份量絕對是比骨頭多很多..
而且維持一貫的鴨肉口感..又有啃到骨頭的感覺..
特別的是鴨皮與鴨肉還帶一層薄薄的油脂..更增添鴨肉的滑潤香甜..
真的會讓人一塊接一塊的啃不停…
以份量來講算是相當划算…沾著甜醬油膏與薑絲會更好吃喔!!…

這家店雖然不是傳說的小吃名店…
也沒有精心設計的裝潢和宣傳..但是卻有著不輸給名店的品質和精神…
還有一份始終最純璞簡單的堅持..口味走的是一貫台南甜味的傳統風格..
更多帶了一份淡淡的懷舊古早味..最重要的是平價又貼心的價錢與份量..
是這一帶上班族與左鄰右舍的最愛..還有成大學生也會聞香前來哩!!
有機會的話真的是要來試看看啊…