【府城漫步食記】茂雄蝦仁肉圓+醇涎坊鍋燒意麵：台南保安路尋訪老味道(二)

如果講到台南小吃..大概往國華街跟保安路鑽是錯不了的..

現在的台南散步路線從水仙宮市場一路過來..
經過正興街、國華街到保安路和海安路大概可以吃到撐爆肚皮..
這天和朋友一起來到這邊吃東西..當然又正逢過年時節..
剛吃完水果冰想到保安路來看看還有些什麼小吃..
誰知道每一家都是人龍排到馬路上來..
剛好看到這家[茂雄蝦仁肉圓]難得沒有排隊人潮..
先前一直想吃卻都沒機會吃到..就擇日不如撞日吧!!
是啊!雖然我是台南人..但是待在台南的日子竟然都不知道這些小吃!
反而是離開以後了才開始照尋台南的美味小食啊!

這家[茂雄蝦仁肉圓]也算是60年老字號..原本也是開在沙卡里巴裡面..
『據說』蝦仁肉圓的創始店就是它們!第二代葉茂雄先生接手才確定了店名!
說到沙卡里巴可以算是台南小吃老字號的保證..
它的位置其實也是在海安路的舊商圈裡面..現在還是依稀僅存幾家老攤商..

從日據時代開始..棺材板、米糕、肉圓等等小吃便在此繁榮發展..
全盛時期達到近百家..後來因為幾次火災加上海安路地下街工程及都市計劃的變更..
現在幾乎舊攤家都已經搬遷出來了..由1926年至今也88個年頭了..
不過那是題外話了……………….

這天來到這沒排隊是因為蒸好的肉圓剛賣完..所以要等待10分鐘..
人潮只是剛剛稍微散去..等到炊蒸的時間快到人潮就又回來了.

不管是要內用還是外帶都得乖乖排隊..內用的位置也不多就是..
不過在包肉圓的速度頗快..水嫩的肉圓雖然剛包好看起來乾癟癟的..

一大籠我看她們大概10分鐘可以擺滿..炊蒸也需要10分鐘..其實也不是等太久啦!
只是排隊的人龍太長都排到馬路上又折成九十度繼續排了也太誇張!!

這邊賣的東西只有三樣[蝦仁肉圓、四神湯、芋粿]
但是今天因為生意太好..芋粿下午就已經被賣光光了..T_T!!
觀光客的威力真的是很恐怖啊!!

然後好不容易等到蒸好的肉圓一上桌..因為一份就是三個的關係..
所以其實一籠也了不起幾十份..有人一外帶就四五份的..
我總共等了半個小時多才終於等到我想吃的肉圓..

這是[招牌蝦仁肉圓/3個/50元]..一份就是三個..
它們的外皮很薄..其實看他們在捏製的時候就感覺得出來..
而且用舊在來米混些新米..再磨成漿後添加蕃薯粉增加黏度來作肉圓的外皮米漿..

那個皮的Q勁真的用叉子怎麼都叉不破XD..而且很好吃!
裡面當然是要包進脆Q的火燒蝦和乾蔥、肉燥..

而另一個重點就是醬汁..它是把蝦仁剁碎後混著蝦頭與醬汁一起熬煮..
整個是溫醇圓潤的鮮味包裹在肉圓之外..其實很好吃..是我愛的古早味..

而且絕對保證不用擔心..因為這個份量一個人吃都覺得少..
所以相當建議一個人點一份可能吃完都覺得還不夠..
雖然好吃..但是以這個份量味蕾是滿足了!但肚皮卻是覺得極度空虛啊..

而另一個是[四神湯/25元]..湯頭是好喝的..
但份量一樣少得驚人..碗的大小大概就是一般辦桌或海產店..
如果有白飯免費吃到飽的話用的那種小碗的量..
要說四神..裡面只有小腸大約六塊..這樣賣25元可能我以後就不再點了!

另一家是我跑了三次才終於吃到的[醇涎坊鍋燒意麵]..
它在前一家的茂雄斜對面而已!一樣都在保安路上!!
因為我還蠻愛在台南用走的逛街..所以第一次從火車站出發..
一路走到這邊來才發現它公休…T_T…
第二次終於確定是營業日了..結果到這邊因為過年生意太好..
提早就完售了…我整個大崩潰!!!!

原來老闆娘跟我說她們有時候會不定期公休啊啊啊啊!!
這天趁中午到這邊終於是吃到了..但是人山人海啊!!
不過因為相機有點怪問題..所以沒有太多照片..以後再來一次認真照一下!

這邊只以鍋燒意麵為主..可搭配意麵、大麵、冬粉和雞絲麵..
全部都是均一價45元(除了意麵)..可以加麵變大碗..或是加15元加炸料..

然後選單裡面可以貼心選擇加不加蔥、蛋熟不熟、麵硬不硬等等..
算是一般麵店比較不會注意到的細項哩!

這碗是[鍋燒意麵/加炸料/加麵/75元]..我期待已久..
當然每次點鍋燒意麵我比較偏愛麵條是半酥軟的熟度..
半浮半沉在濃醇湯頭之間..熱氣裊裊蒸起..
鍋燒意麵對我來講是很有意義的東西..
記得小時候和爸爸媽媽一起出去逛街的時候..
除了吃牛排..能讓我滿足的..莫過於到美食街的日本料理檯來碗鍋燒意麵..
那時候的鍋燒意麵是用小鐵鍋..擺在井字木架上..裡面是滿滿的配料..
不管到幾歲..我永遠都還是喜歡鍋燒意麵那份滿足的美味..
但是現在幾乎店家已經都不用這種盛裝方式了!!
而從南吃到北..怎麼樣真的還是台南的鍋燒意麵味道最對!
大概就是那湯頭吧!!不是甘甜就好..那是種完全不膩口又清爽的濃醇..

大骨湯加上海鮮熬煮的鮮美..我在台中完全吃不到這種鍋燒湯頭啊!
不過今天的炸料我都加碼了..但是裡面一塊炸蝦也沒有..
全部都給我炸旗魚肉..雖然好吃..但是豐盛感就是少了些..
幾乎無可挑剔的…它是非常好吃的..
可是如果我沒有加料其實配料豐富度與我記憶中的鍋燒意麵比起來其實有點少!
大概只有這一點是讓我小失望的!..不然它的美味分數我願意給非常高!
真的很推薦來試試!!改天再來好好拍一下!!

古早味這個東西..其實隨著年月增長..
越來越變成只是記憶中美味的代名詞了!
很多美味在傳承的過程中間..因為疏忽或怠惰了細節..味道就變了!
而像沙卡里巴這樣因為都市變遷於是四散搬家的老味道..
其實台南眷村的水交社也因為土地讓財團徵收了..
因而眷村美味和文化也跟著四散了..這是相當可惜的!
所以在還能吃到跟找到的現在..這些老味道是彌足珍貴的!!
這天吃到的[茂雄蝦仁肉圓]..雖然份量讓我覺得吃完空虛了些..
但是那鮮美的味道卻是實在而歷久彌堅的..
而鍋燒意麵就更不用講了..我真的在外縣市吃不到比台南更好吃的味道了!
有機會到這一帶真的值得來試試!!

【保安路附近其他美味延伸閱讀】

[石頭鄉烤玉米+葉家小卷米粉+阿鳳浮水魚羹](可點閱)

[集品蝦仁飯vs矮仔成蝦仁飯](可點閱)

[咩!灣裡羊肉店│保安店](可點閱)

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○介紹店家：[茂雄蝦仁肉圓]
○地址：台南市中西區保安路46號
○電話：06-228-3458
○營業時間：09:30Am~07:00Pm(或售完為止)
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○介紹店家：[醇涎坊鍋燒意麵]
○地址：台南市中西區保安路53號
○電話：:06-221-5033
○營業時間：07:00Am~11:00Pm(或售完為止)
○特別提醒：店休日不固定(建議先電話詢問)
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