【東京拉麵美食】蔦拉麵つた Japanese Soba Noodles│JR巢鴨站：世界第一家米其林一星拉麵店 天天排隊早上七點開始發各時段號碼牌(只到下午四點)～招牌拉麵推薦白松露鹽味拉麵與黑松露醬油拉麵驚豔湯頭必吃！(店內只有9席座位 需一人點一碗 請勿對廚房空間拍照)

過去曾被認為幾乎不可能拿到米其林認證的日本拉麵，今年東京巢鴨的【蔦】意外出線，

第一次知道這家【蔦拉麵】是在日劇『愛吃拉麵的小泉同學』裡面，排隊盛況印象深刻，

只是這天來到巢鴨本意是想找尋『孤獨的美食家』裡面的小店，結果誤打誤撞來到這，

然後不小心竟然就拿到號碼牌了XD，想不到我在日本第一家米其林餐廳這麼意外獲得它啊！
(推薦可以搭配文末的都電荒川線路面電車一起玩，一次體驗米其林跟日本舊電車的趣味)

走出巢鴨站南口是個還算熱鬧的地方，相對於涉谷新宿顯得寧靜許多，旁邊有個小圓環，

往圓環草地旁邊的小巷走進去，不到三分鐘的腳程就可以看到【蔦】拉麵的店面跟招牌，

只是這天來它門口上方在整修，有工程鷹架稍微擋住門面不好發現它，店面其實相當小，

但看到熟悉的日劇場景出現眼前還是覺得有趣，反而幾乎忘記它是米其林一星這件事XD，

創業年份來說它不是那種歷久彌新的老店，從2012年才創業，四年內便已經紅遍國際，

曾在食べログ有『4.08』的高分(現在3.98)，還有2016食べログ全日本前50名人氣大賞，

2016年同年獲得米其林一星認證，2015年米其林指南推薦，現在更是非排不可的名店。

現在來到蔦拉麵請記得第一件事是要先去拿『整理券』號碼牌，會有幾種不同的顏色，

拿了整理券不用急著去排隊，請先看清楚手上券的顏色然後去對各顏色代表的排隊時段，

比如我們拿到的是桃紅色整理券，所以可以等到下午兩點到四點之間再過來排隊就可以，

不用在現場傻傻的站幾小時，也不會讓店門口大排長龍影響到住戶或人車通行的困擾，

否則先前曾經像日劇裡面那樣店門口大排長龍，還影響到週邊住戶安寧而一度休業啊！
(日劇中小泉就先排了兩個小時，後來她的同學遲到為了尊重排隊的人他們又重排兩小時)

早上七點開始可以拿整理券，它們家11:00Am開始營業，所以我們今天還算幸運，

我們十二點過來拿到下午兩點的整理券，最後一批排隊的整理券時間是下午四點，

另外拿整理券時，每張券要先給一千塊日圓的保證金，等到來排隊時交還券會再退款，

對了！排隊的地方在店門口旁邊的小長廊，有點陰暗不過不難發現，至少不用曬太陽。

總之想吃要早點來拿，不然晚來就隔天再請更早報到，吃過之後真心推薦是非吃不可！

然後牆上會看到店內有一些規定建議就好好遵守一下，特別『禁止對著廚房拍照』這部份，

其實蔦的位置就只有9個，而且是廚房料理檯邊的板前座位而已，幾乎等於室內不要拍照，

但其實它們在一兩年前卻都有不少跟客人的合照啊XD，所以得獎了以後整個就變嚴謹了。

(還有一人要點一碗拉麵，有帶小朋友的話要抱在腳上，三人以上同行不一定能坐一起)

點餐方式是要進到店內投食券機，選好餐點後再把食券交給廚房，然後『等待帶位入座』，

千萬別看到空位就自己自動補進空位了，要吃到米其林拉麵的步驟跟規矩真的沒那麼簡單。

價位部份其實也沒有特別貴，但我是建議如果你是第一次來的人，就先別想太多有的沒的，

招牌的兩種：『白松露鹽味拉麵』跟『黑松露醬油拉麵』選擇一種就可以，先試試口味啊！

價格兩種也都一樣，都是1000日圓的定價，所以收回的保證金又要再投進食券機裡面XD

木製托盤加上簡約精緻的餐具，有小小不同於一般拉麵的質感營造，如同這碗拉麵一般，

清透的湯頭，淡紫色的洋蔥碎在碗緣，叉燒片、麵條各就各位，些許蔥白切絲點綴著，
拉麵湯頭基本上是用雞骨、蛤蠣、北海道産羅臼昆布，以及三重縣產的秋刀魚乾熬煮，

撲鼻飄來溫度與緩緩香氣，看似以為清淡的湯頭，入口的那瞬間卻有著驚豔的爆發力！

『似乎』有著白松露的風味，可是薄荷葉香氣更勝過一切，整個瞬間在口中蘊散開來，

還多了些碎洋蔥的辛香點綴，每一口湯頭在味蕾間的繽紛層次變化都讓人想一嘗再嘗，

用了沖繩海鹽與內蒙古鹽調出的鹽味比例很不錯，幾乎喝到最後一口依舊是甘醇香氣繚繞。

它的鹽味湯頭清爽卻不清淡，雖然說湯頭就是拉麵的靈魂，但這碗湯頭也實在太搶戲了啊！

麵條部份用的是細麵，但用了北海道高筋、栃木縣中筋麵粉，再加上長野手磨全麥麵粉，

吃起來嚼勁跟香氣相當，吸附著鹹香湯頭剛剛好，叉燒雖然也好吃但就沒覺得太特別。

兩款有各自獨特風味，顧名思義用了黑松露入湯，再加上蛤蜊、豬腳、香菇等等熬煮，

選用了日本內海小島、和歌山以及茨城縣的三種不同熟成風味的醬油去混合湯頭，

顏色深卻清透，初入口醬油濃厚香氣依舊不掩湯頭本身的魚貝熬煮風味，甘鹹甘鮮，

松露的香氣與醬油味在口中交替穿插，蔦拉麵將湯頭的等級再往上提高了一個層次！

比起之前相當喜歡的大阪醬油拉麵金久右衛門來說，蔦的醬油拉麵完全有小勝一籌。

慕名而來排隊的美食，其實沒有理所當然非要覺得它好吃不可，口味其實都見人見智，

不過蔦拉麵確實將拉麵的層級以日式或西式交融的方式表現出全新層級的水準，

拉麵湯頭確實是一碗拉麵的靈魂，但能將它變成如此鮮明主角的非蔦拉麵莫屬，

從開店到現在短短四年大排長龍，再拿下各項大獎的肯定，可見是真有實力跟魅力的，
不是因為米其林一星而需要來朝聖，而是因為你必須來吃看看為什麼它能得米其林一星，

也難怪日劇【愛吃拉麵的小泉同學(第三集)】會推崇至此，不來排隊一下真的會遺憾啊！
同場加映→來到巢鴨站不要錯過『荒川線路面電車』，在巢鴨站與西巢鴨站中間有站，
(以巢鴨站來說應該是『新庚申塚』及『大塚駅前』兩個是最近的都電荒川線車站)
它是目前東京都電車唯一還有營運的路面電車，全區票價一律170円(兒童90円)，
是鐵道迷必朝聖的景點，搭上它可以感受日本舊時代的慢活氛圍，是很難得的體驗！
想看路線圖及時刻表可以查詢這邊→http://www.kotsu.metro.tokyo.jp/toden/map/

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◎介紹店鋪：[蔦拉麵 Japanese Soba Noodles│巢鴨站]
◎地址：東京都豊島区巣鴨1-14-1 Plateau-Saka 1F

◎電話：+813-39431007

◎營業時間：11:00Am-05:00Pm(整理券發完或材料完售)

◎消費提醒：JR山手線巢鴨站南口步行約2分鐘可抵達(週三店休)
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