[府城好好吃]虱目魚再來一碗：阿憨鹹粥

台南可以說是虱目魚的故鄉..又名為『國姓魚』..

而虱目魚從小到大是我相當怕的一道料理..卻是我爸最愛的一種..
但是刺中之王的虱目魚每次那多如針山的刺就是我的夢饜..
不過在台南的虱目魚料理更是不勝枚舉..
很有名的『台南蔡』就是其中之一的虱目魚專賣店..
而『鹹粥』在台南更是相當常見的招牌..做得很好吃的名店更是不少..
其中不能缺少的就是虱目魚這個關鍵..
所以一到台南不好好嘗嘗鹹粥真的是枉到府城一遊啊!!

這家是透過朋友介紹才得知..
因為店家的招牌也大得很誇張顯眼…
白天更是經常人滿為患..
我總是很好奇只是一碗鹹粥到底有什麼秘密吸引這麼多人絡繹不絕的來訪..

[一碗鹹粥/50元]..
點了以後才知道原來台南人早餐都是吃這味..
一份油條加上一碗鹹粥..看來我真的不是太地道的台南人..
而他們的粥料理是以「半粥」的方式烹煮…
這是指利用生米煮粥時，米粒尚未全開，粥中也還未滲出米漿，整體呈現透明狀態的手法。
這種「半粥」的料理方式最能表現出虱目魚的獨特風味，同時口感極佳。
也就是說湯頭中可以看見粒粒分明的米粒..而不是稠狀的粥品..
但雖然說是鹹粥..其實也可以說是虱目魚粥..因為湯裡面就是滿滿的虱目魚肉和些許牡蠣..
再加上一些油蔥調味湯頭..
為了免除虱目魚的土味..所以選用的是鹹水虱目魚..
魚肉非常的有咬勁和帶有一點虱目魚獨特的黏性口感…吃著吃著還會吃到一點點刺的感覺..
雖然有的朋友說它們要挑刺很麻煩..但是我吃來卻覺得刺是煮到一咬就斷掉了..!?
所以還是仿如無刺的感覺一樣吃得很開心痛快…
不過小小缺點是覺得粥有點少..以一碗50元來講的話..
但是魚肉的鮮度卻又是沒話講的棒…
湯頭又是甘甜鮮美..喝完還會頗有回甘的意猶未盡…
可惜的是忘了點根油條..沒辦法百分之百回味台南人的古早味早餐的風味…
而且因為趕時間..只夠點一碗鹹粥沒辦法再品嚐其他的小菜..殘念啊!!

雖然賣的是虱目魚..不過店內卻聞不到半點魚的臭腥味..
桌面也整理得非常乾淨清潔..
料理餐檯上擺著等待料理的新鮮虱目魚..一樣整理得有條不紊..
老闆對品質的要求可是到了極點喔!!..到了中午還沒有賣完的虱目魚..
則是立刻分送處理掉..堅決不肯使用冷凍品!!

而店門口還可以看到三大口燒鍋不停的沸煮著..
第一鍋燒的是開水..用來補充第二鍋..第二鍋負責燙熟各部份已經處理好的虱目魚材料..
諸如片薄的魚背脊肉、魚肚、魚腸、魚頭等等，這些部位依照不同的時間被川燙後撈起後..

大部分的滋味也進了這鍋湯，成了味美湯鮮的高湯..難怪喝來格外甘甜..
最後的一鍋，則是使用前一天打烊後就開始熬煮的魚骨高湯加上生米煮成半粥。
雖然份量上個人稍稍不滿足..但還是相當推薦前來試試看看美味虱目魚的鮮味啊!!

◎店鋪：[阿憨鹹粥]
◎地址：台南市北區公園南路169號
◎電話：06-2218699
◎營業時間：06:10am~10:00pm
◎店家網站：http://www.A-hang.com/