【府城漫步食記】銀座日式料理│崇善店：老台南日本味~王建民也愛的老字號料理

台南保留台灣在地以及日據時代的老文化..而美食小吃也是文化一..

幾乎在台南隨處可見動輒經營數十年的小吃老攤..
然而在這些美食之中..台灣式的日本料理也是不可或缺的一環..
而這家[銀座日式料理]更是其中的代表店家..它開了多久我不知道..
但我知道的是從一開始吃它到現在也過了至少十年了..
前年它開了分店在南門路上..而最近在崇學路上的本店因租約到期..
於是它們搬遷到崇善路上..自己蓋了間更大間的營業空間..越來越氣派..
在藍天白雲襯托下..這間老字號的台南日本料理-銀座矗立在此..
在這邊最方便的就是停車位非常好找..

十年前我第一次進到[銀座日式料理]..名字就感覺挺貴氣..
那時候只覺得從現代又時尚的外觀就感覺價位不便宜..
不過那時候因為剛好在學校工作的關係..他們好常到這邊聚餐..
所以我也有幸常常跟著一起來沾個邊..那時候就對它們家印象大好..
它們家與一般的日本料理店不同的是..它們是走中高價位路線..

但裝潢卻不走傳統日式的風味..而是以現代風格的日式住宅格局來呈現..
來到崇善路後..變為一樓與二、三樓兩個空間..剛好這天是星期六..

一樓的空間幾乎九成滿座..沒有訂位就只能耐心等待..從以前一向都是如此..
我蠻喜歡現在一樓裝潢的風格..時尚不變..卻多了色彩點綴出低調的奢華活力..

這邊的服務生都是阿姨跟姐姐輩居多..雖然年紀稍長..
可是也比較符合這邊客層的調性..而且阿姨們雖然偶爾問答稍微笑容少些..
但其實都很懂菜單內容而且相當仔細說明..點太多時也會提醒我們怕吃不完這樣..

而二樓就變成婚宴會場的空間..嗯..感覺雖然新穎漂亮..不過還是似乎空了點..
但擺開的就是一桌桌的圓桌..似乎這幾年台南的餐飲業將店面擴大經營都是為了搶婚宴這塊市場..
但它們家的桌菜菜色其實不賴..精緻與美味都兼具..如果以萬元桌宴來看的話..
我們這天剛好就是在二樓吃飯..六個人坐個大圓桌感覺就是氣派舒服XDD..

MENU的部份就稍微隨意看看..價位當然就是定位在家庭及中高消費族群..

所以比較難看到所謂平價的菜色..是說以前有中午定食優惠挺划算..
我記得那時候的烤秋刀魚好好吃..現在搬家後不知道還有沒有..

基本上日本料理的基本菜色:生魚片、壽司及炸物等等的都還是會有..
倒是這個鍋物類的應該價位都會高些..但是我一直沒吃過讓我挺有興趣..

啊如果想要點定食套餐的話也有不同價位的可以選擇..
[可以點這邊參考食記]
像這個銀定食套餐先前有在南門店點過..大概夠2個人共食的份量..

基本上這邊的價位當然很難跟那種平價日本料理店相比..如果要講C/P值的話..
但是它們家的食材與料理的方式我覺得水準一直都維持得很好..

而每桌都會有熱茶..它們家的茶壺特別大又重..
不過茶其實溫順好喝..茶杯也不隨便..

前面會先招待一份[涼拌洋蔥絲佐油醋醬]
看似簡單不過的常見冷盤小菜..洋蔥絲處理得一點也不辛嗆..
只剩下甜味與鮮脆..而油醋醬除了酸味與油香外..
在尾韻還冒了點辣勁提味..所以挺新鮮又開胃..

第一道是[炒蘆筍/時價(粗估約180元~200元)]
簡單的清炒蘆筍..除了加進蘿蔔與香菇..
銀杏也一直是它們很喜歡加進菜色的食材..
鮮綠的蘆筍帶點鮮甜味..雖然我不太敢吃蘆筍..
但它的新鮮脆綠還是讓我忍不住吃了好幾口..

再來是[炙燒鮭魚握壽司/貫/60元]
漂亮的刀痕劃過粉嫩魚肉的表面..在溝紋間滲出誘香的油光..
而炙烤過的焦痕帶出油脂的香氣..一口一個正忠排骨飯的價位有些捨不得..

但點了總是要吃..那就直接一口豪邁..感覺嫩滑魚肉輕觸化開在口中..
然後整個油脂溫暖得奔放四散的感動..只能吃到一個真的是太殘忍了啊!!
另外旁邊的是[炙燒比目魚握壽司/貫/100元]
這是更銷魂的滋味..但我就忘記拍照..所以大家應該都知道這是什麼XDD..

然後[炒烏龍麵/130元]應該算是店內最平價的餐點..
但其實份量也不算小份..而且整個配料相當豐富..
烏龍麵還能保持它的Q滑度卻已吸附翻炒醬汁..
加上柴魚的口感..其實幾乎每次來都會點上一份..
至於照得不清不楚的..因為我還來不及按快門就被秒殺了XD..

下一份是[日式炸豬排/180元]..大概有跟臉一樣的大小..
而且厚度應該跟拇指差不多厚(嗯..我的拇指)..因為是第一次點讓我有點訝異..
上桌時就已經分切好了..看看斷面的麵包粉層其實不厚..
但外層卻一點也不油膩..反而盡顯金黃香酥..

內裡的豬肉是選腰內肉部位..厚實有彈性的肉質實在又好吃..
以嫩度來講..比起勝博殿或杏子這類豬排專賣店還是略輸一點..
[杏子 豬排食記請參考]
不過其實已經算是相當好吃..

[烤花枝/180元]..吃烤花枝最怕烤得乾又生硬..
然而它有炭烤過的香氣入口是鮮脆的彈牙..

[蜆湯/70元]..這碗不是我點的XD..
蜆中富含高蛋白和微量原素鋅..可修補肝細胞及促進肝臟代謝..
像我們家煮都會用味噌來搭配..不過選黃金蜆的話直接以蒜頭燉煮湯頭相當清爽..
蒜頭煮到變得軟綿..入口其實沒有嗆辣的辛味..
反而在湯頭裡可以嘗到食材融入的鮮美..還蠻好喝的!

接著是[土瓶蒸/70元]..我很喜歡它們家的土瓶蒸..
「蒸」是最能吃到食物營養的方式..也最能嘗到食物本鮮的滋味..
而以小盅慢慢蒸煮..讓食材鮮味釋放到湯頭之中..

小時候不敢吃生魚片..
只是第一次喝到土瓶蒸的味道就愛上它的鮮美甘甜..
大概就變成我對日本料理最深刻的印象..
那種熱湯滑入口中卻有著雞肉、蛤蜊、香菇各種鮮美食材迸發在舌尖的甘鮮滋味..
每次一小碟的送上口中..然後禁不住的吮指回味..

再來是[綜合串燒/380元]..上次到南門店也有點這一道..
看起來其實相當豐盛又划算..不過我覺得崇善店這邊的烤得比較好吃!

這一串[鮭魚培根]很特別..軟嫩油香的培根中裹著軟嫩的鮭魚肉..

而這個[烤干貝]我記得到日本金澤的近江町市場也有買來吃..
或許是街市攤販與餐館的差別吧!在市場裡的燒烤攤食材雖然新鮮..
但那天吃到的烤干貝卻沒有預期的好吃..反而銀座的表現得很不錯..
那醬汁並不會過鹹得搶戲..

另外[烤雞肉串]也非常好吃..軟嫩的大塊腿肉..加上新鮮烤過的蔥段..
入口還吃得到蔥香..我還蠻推薦這道組合的!

再來是[黃金炸豆腐/招待]..看起來有點特別..
好像是因為我們裡面有人認識老闆娘..所以招待了這份..
小方磚的形狀堆疊..它們家的炸得更有稜有角..
外層的酥炸麵衣挺酥..但卻不硬..
裡面的豆腐還帶著板豆腐原有的嫩實口感與豆香..
附上的豆瓣醬沾起來很好吃..

最後一道是[鹽烤蛤蜊/150元]
每個蛤蜊都選得非常飽滿..一打開滿滿鮮甜湯汁..
食材選得新鮮又好吃..整個蛤蜊的鮮味都保留住了..

差點忘記還有點這道[現烤香魚/母/220元]
公的與母的香魚價位差40元..因為母魚體內都有飽滿魚卵..
香於尺吋不大..但是它們家香魚選得相當飽實..
肉質紮實帶點微嫩..加上魚卵的濃醇我還蠻喜歡的!

收尾的部份當然就是上[季節水果]啦!!

然後還有消暑的[綠豆湯]..

以前總覺得日本料理店是高不可攀的..想進去不多帶些大洋是吃不起的..
但是現在越來越多的平價日本料理店出現..也讓它不再這麼遙不可及..
只是這麼多的平價選擇..為什麼銀座的定價還是可以讓它歷久不衰?
就我自己來講..我想它們家的料理給了相對應價位的享受..
食材選得新鮮..料理的口味適巧..重點是都不過度調理而失了太多食材原味..
而不是只以厚重醬汁來取巧掩飾..這大概是我喜歡它的原因!
只不過「擺盤上」或許還有一些調整的空間..總覺得每道菜端上來還是少了點什麼..
但它們家萬元桌菜的部份就真的讓人覺得表現得相當豪華了!
以上是簡單的心得分享給大家囉!

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◎介紹店鋪：[銀座日式料理│崇善店]
◎地址：台南市東區崇善路51號
◎電話：06-335-0999
◎營業時間：11:00Pm-02:00Pm+05:00Pm-09:00Pm
◎消費提醒：假日用餐建議事先電話預約訂位
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