【府城好好吃】酸辣有勁：延齡堂。高梁酸菜白肉鍋

這天是非常單純的返鄉探親的行程..(怎麼講得好像是回大陸探親一樣= =)

晚上順便約了台南的朋友一起吃個飯..結果也才約到兩個..整個人緣不是太好..哈!!
只是無奈這夏日天氣太悶熱..吃什麼都覺得不太對..
剛好Maggie最近相中一家隱密的小店..就在火車站附近的巷道裡..
於是二話不說我們就決定前往嘗鮮啦!!
就算天氣我還是抗拒不了對火鍋的熱愛啊!!

還好台南這一帶我還熟..所以很快就找到這家店…
外觀的裝潢在這一帶來講算是相當顯眼特別..帶有幾分鄉野懷舊的氣息..
偌大的招牌矗立在天際寫著[延齡堂。高梁酸菜白肉鍋]..
這店名聽起來有幾分像是中藥行的感覺..不過裡面賣的可是跟藥材沒有太大的關係..
這家店吃的是相當常見卻又非常特別的火鍋料理『酸菜白肉鴛鴦鍋』..為什麼常見又特別呢??
後面我再慢慢介紹給大家知道囉..

這家店相當適合團體聚會或是家庭聚餐..因為鍋物都是主鍋式的為主..
店內座位數多數都是四~五人的座位…也有團體大圓桌這樣!!

火鍋料再以單點方式取用..裡面有幾種相當特別的食材..
像是學甲虱目魚丸、鴻禧菇和土雞肉等等..這幾種我倒是不太看得到將它使用在火鍋料部份..
畢竟那樣成本也太高..不過老闆說他希望給客人最特別和健康的食材可以享用..
所以我當然是要來個土雞肉和鴻禧菇試看看啦!!

是說第一次來這家店吃也不知道該怎麼下手點餐..所以鍋底的部份就完全交由老闆娘推薦!!
還有另一點不一樣的是..剛好翻到Menu另一面發現有新推出的特色小炒..
所以又再加點了一份[酸白菜鍋炒肉片]和[煎餅]..畢竟老闆娘大推薦當然是要給足面子試試新菜啊!!

就在等待鍋底與食材上桌的時候..我不經意的看了一下店內的環境..
櫃檯的一角播放著先前店家上草地狀元和今晚哪裡有問題的採訪實況!!
看著裡面的節目還直接帶著黃西田到他們醃製白菜的工廠去實地操作..!!老闆與老闆娘果然是完全的真功夫哩!

發現店裡展示好多樣的瓶瓶罐罐在販售..一向最好奇的我當然要去看看這葫蘆裡到底賣什麼藥啦!!
我才發現原來這櫃上的瓶罐是一瓶瓶的[各式水果醋飲]..而且完全是老闆自家手工釀造的..

在現在養生食品盛行的年代..他們的醋飲是自家堅持以天然乳酸發酵二次釀造..沒有人工原料或化學酸劑添加..
回家上網一查才發現原來他們家的醋飲在舊店址早已經是很多人熱愛的商品哩!!

就在我詢問的同時..老闆娘請請我試喝了『檸檬醋』..真的很特別..雖然我怕酸..
但是這帶了些檸檬的香氣..酸味相當順口滑入喉嚨..不會有刺激的澀感..

另外旁邊還有一桶桶的白色果實玻璃罐..我看著又開始好奇那是什麼..
誰知道這個老闆應該是非常好客..二話不說立刻開了瓶蓋倒出幾杯米白色液體加進冰塊給我們一人一杯..
瞬間酒香與果香四溢…我一度以為是小米酒來著的啦!!原來是老闆自己釀的荔枝酒..

一向相當怕酒的我..有些勉為其難的喝了一口..哇!!雖然有著酒味..但荔枝的果香味更是迷人.
微甜的口感與果香漫延在口腔之中..入口後完全不會有酒的刺激後勁..真不虧是自家釀造的高手哩!!
但這酒並沒有對外販售就是..算是老闆的壓箱寶這樣!!

就在我四處亂跑的時候『鴛鴦鍋』上桌啦!!紅白雙色的鴛鴦鍋底一向都是相當迷人的色澤..
分別是[高梁酸白菜鍋/天山百草鍋(小辣)]…哇..那鍋底的料非常多哩!!滿滿的白肉..
首先我嘗了一小口酸菜鍋的湯頭..呵..果然是酸白菜..湯頭的酸度是我能接受的範圍..
清澈酸溜的湯頭相當開胃..夾起裡面的一串酸白菜嘗嘗..

哇..略帶脆嫩的口感..這酸白菜不簡單..除了酸味外還帶著白菜微微的甘甜味呢!!
而且連這酸白菜也是老闆自行批發釀造的..據說台中幾家名店餐廳也是訂他們的酸白菜去製作餐點的說!!

而裡面的白肉雖然油脂佔七成..但吃來卻不油膩..而且相當彈牙爽口..大推!!

另一邊的[天山百草鍋(小辣)]透出濃濃中藥味..當然辣鍋的辣氣與熱氣也是不停散發..
看看裡面多到我都不知道名字數十種的中藥材..真材實料的熬煮..店員一直說可以試試湯頭..
於是我半信半疑的舀了口湯試試..咦!!雖然中藥味濃郁..但湯頭其實一點苦味也沒有..
而且它的辣味非一般市面的麻辣..是非常貼近我心的『香辣』..入口一點也不刺喉嗆鼻..
而那股香氣中竟然有新疆燒烤常用的孜然香料的香氣..整個香氣就是大提升一級啊!!
最特別的是甘草的甘味在湯汁滑過喉頭後會殘留在味蕾散發著淡淡甘味..
完全是非人工調味的天然甘味..這種多重口感的味道..很少能嘗得到哩!!
嘗過這兩種湯頭後我開始對這邊的料理信心大增!!所以就開始下火鍋料啦!!

首先就是我最重視的[雪花牛肉/150元]
有點可惜的是店家的肉品是放在冷藏冰箱保鮮..不過表層有蓋上一層保鮮膜..
小缺點是端出來時還得放在鍋邊稍稍退一下冰再入鍋口感會好一些..

不過雪花牛肉的油花相當細密..厚度上也相當不錯..剛好適合入鍋涮煮的厚度..
涮七分熟就可以上桌..入口的肉質口感相當軟..帶著香辣的湯頭滋味不用再加任何調味料..

第二種就是比較特別的[鴻禧菇/80元]
鴻禧菇因在榆樹上被發現..所以又稱榆菇。原產於日本的鴻禧菇..口感細緻甘脆..
不會因為熬煮就變得比較容易軟爛..鮮嫩口感還不錯..

第三種是[花枝丸/80元]
外觀不同於市面上的花枝丸..純粹是因為對花枝的喜愛點了它..

入鍋煮熟後馬上可以吃(這句好像是廢言= =?)..咬開魚漿竟然吃得到一段段彈牙的花枝塊..
選料上可也不隨便呢!!

接著是我另一個期待的[土雞腿肉/150元]
土雞肉有著不同於白雞肉的櫻桃紅色..煮熟的口感當然也不一樣!!

土雞肉的肉質較具彈性而細緻..吃來的口感也非常的有咬勁..但是卻非常軟嫩..
帶有些微油脂的腿肉也多幾分滑嫩口感..大推!!

另一款還有一種[獅子頭丸子/150元]
這也是個人對於獅子頭有莫名的熱愛才點的..做成小丸子倒是第一次看到!!
不過吃起來的口感我覺得和魚丸的差異度不大..沒有很特別..但價格和一般肉類差不多..
個人會覺得這樣的價錢不如再多點一盤土雞腿肉哩!!

最後要介紹的是[脆筍片/?元]
這我忘記價錢是多少了..切得方整的脆筍片下鍋充份吸附湯汁..
鮮脆帶香辣的口感我好愛!!

當然不能少的就是一定要來上一盤青菜…這麼一大盤新鮮青菜才50元哩!!
但是要注意不要煮太久啊..不然過熟黑掉口感就會差很多了..

講到這才想到..吃火鍋不可缺少的好夥伴沙茶醬咧!!
當然店家也有提供醬料給客人使用..基本是以沙茶醬、醬油、自製蒜蓉辣椒和醋為主..
而我沒介紹到當然是因為湯頭就很夠味啦!!加了醬反而會吃不出湯頭帶給食材的天然鮮味..
不過重口味一點的還是可以酌量取用啊!!

最後老闆過來問我們有沒有吃飽的時候…
我們就問說怎麼沒有科學麵這道..於是他很阿莎力的從店內找出泡麵請我們吃!!
想不到…想不到..想不到..這泡麵加到天香百草湯頭裡面煮過後..
根本超好吃的啊!!香辣湯頭配上香噴噴的泡麵根本就是絕配!!
老闆吃過也覺得不錯…搞不好以後MENU上會多了這種選擇哩!!

吃完上面這些當然還沒結束..因為還有一份開胃菜我忘了介紹..
就是店家的新菜[酸白菜鍋炒肉片/180元]和[煎餅/30元]..
大份量招牌酸白菜扮炒豬肉片與辣椒..上桌直接香氣逼人..讓人食指大動..
脆滑豬肉片搭配酸菜去掉幾分油膩感..拌炒辣椒提味..我只能說超級下飯..

而店家也建議新的搭配方式就是夾著煎餅一起吃..
是一種還算相當不錯的口感..但餅皮個人是建議能再酥脆一點會更棒!!
這點大概就是各人口味不同的關係了!!

吃到這邊…差不多也有九分飽了..結果有個好奇寶寶又再點了一份[貴妃醉雞/150元]
(很好啊…誰要吃完它= =?)
但這盤醉雞的賣相相當不錯..據說這是老闆在釀製荔枝酒時突發其想的一道料理..
以荔枝酒一起調理..去骨雞肉帶著荔枝酒香..雞肉蒸得恰到好處..透著粉嫩色澤..肉質冰涼軟嫩..相當特別!
一邊還有釀酒的荔枝裝飾..增添香氣..不怕酒味的人可以把它吃掉!!

今天這餐我只能說讓我對這家餐廳從第一印象完全改觀..
出乎意料的醋飲、白酸菜與麻辣鍋..都有一種讓我意料之外的體驗!!
而且對於老闆我只能說實在好厲害..除了對『醃漬』有一套之外..
竟然還是個藝術畫家..而且也對中藥學有相當程度的涉獵..店內掛了相當多他自己的畫作展示!!會不會學太多東西~!?!?
當然還有相當好客這一點也讓我們來這邊用餐吃得相當開心!!整個有問必答..

正當我在店內開冰箱亂拍的時候..他又特別向我們介紹這款[雲貴酸菜]
和酸白菜不一樣的是..這款是用芥菜醃製的..有芥菜的香味..帶些類似韓式泡菜的酸辣..
口感又不同於前面火鍋的酸白菜..所以我就買了一罐回家煮泡麵的時候吃啦!!哈哈!!
有機會的話..我下次想要再來試其他湯頭的口味..因為真的很不一樣哩!!
雖然價格稍微高了些..但是卻真的讓我吃到不同於一般用心製作的天然原味料理啊!!

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○店鋪：[延齡堂。高梁酸菜白肉鍋]
○地址：台南市北區富北街50號
○電話：06-2210-110
○營業時間：
a.11:00am~02:00pm(下午店休)05:00pm~08:00pm
b.週六及週日夜間營業至09:30pm
○消費方式：
1.食材單點方式
2.一般鍋/鴛鴦鍋(3~4人)350元。大鍋/鴛鴦鍋(5~8人)650元
3.如點釀蒜頭鍋/天山百草鍋..小鍋加100元/大鍋加200元
4.不加一成服務費/鍋底可外帶
○官方部落格：http://www.wretch.cc/blog/jane56320
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