【台北慢步食記】俏江南ATT 4 FUN：道地俏川味~康熙來了茶聊雞就在這!

講到『俏江南』三個字..我想很多人不陌生的更是汪小菲與大S這兩個名字..

畢竟前陣子的新聞焦點始終是脫不了這家餐廳與這家人..
所以至少台灣人對它的名字應該有些初步的認識..
而火紅的俏江南今年從內地跨海到台灣展店..
第一家店面就座落在ATT 4 FUN的6樓..佔地不小..
因為六樓只有兩家餐廳..所以各佔一半..

只是走較為時尚設計與年輕活潑路線的ATT百貨(現在剛好是吳建豪當家)..
如何與應該是傳統中式餐廳的風格結合呢?我想走進去就知道..
剛好這天託了朋友的福..大家一起相約來這邊吃飯..

俏江南的門面相當簡約卻富典雅設計感..
原木牆面只有一張川劇臉譜為招牌..
偌大的字樣一目瞭然..卻充滿低調的質感..

而入口處不走傳統中式餐廳的氣派風格..
從門口視覺直接延伸到包廂走道的長廊..

但是走進裡面..主要用餐座位區是完全感覺不出這是家中式餐廳啊..
反而讓我以為是西式餐廳或是夜店那樣的現代風格..

首先映入眼簾讓人覺得最特別的就是這面LED燈牆..
它其實是一副瀑布的山水畫作..只是以比較特別的方式呈現..

而每張餐桌都早已備齊等待前來享用美食的饕客入座..

其中讓我最喜歡的座位莫過於這一排靠背的沙發椅..
雖然我沒有拍到沙發椅的那一邊..但我就是好愛這樣整齊劃一又一字排開的座位..

另外也有包廂的部份..今天是在最大的這間包廂聚餐..

真的是相當豪華又氣派..超大的圓桌..瓷盤早已列隊歡迎顧客光臨..
似是露出喜悅的笑容般..

而這邊剛好也是靠窗的座位..所以可以見到美麗的夜色街景作為襯托..

另外這裡面還有一組沙發座椅..給人在用餐前後能有地方休息聊天..
更不用提裡面也有獨立洗手間了..完全是頂級的享受..

看完環境就接著來看看今天的菜色了..從涼菜開始..
這道是[翡翠金錢拌金蟲草/380元]
醃漬過的小黃瓜和蟲草花作涼拌..清爽香脆的口感..
作為前菜..它只有微微的辣勁..悄悄打開食欲..
擺盤也頗有意思..傾倒的模樣似是讓它有了動態的生命力..
是說..這蟲草花據說有壯陽之用..早知就把它全吃完(恩?!)

而接著這是[好運串串香/12串/480元]
從這道菜開始感覺到川菜的特色與魅力..它也是涼菜..
但它其實是成都挺受歡迎的庶民麻辣燙小吃..
用的食材有雞心、雞胗、豬腰、豬耳朵、蓮藕、馬鈴薯、木耳..

可是每一串不一定是全部都齊全..大概一串就取三到四種食材..
先煮熟食材以後再擺入冷的麻辣特製湯頭裡..
讓食物爽口卻不燙口..特別是蓮藕的口感挺特別..竟然相當爽脆而毫無生澀感..
而入口先是微辣帶出麻與香..而香氣流竄在口鼻間久久不已..
仿佛在向我們的味蕾打著招呼..『歡迎光臨川菜世界』!

第三道菜[泡菜白玉燉/220元]..這道手工精巧..
將豆腐切碎混入切為細末的四川泡菜..再加進菠菜成型..
而令我最喜歡的部份是菠菜還拌入了芥末..

巧妙的只留其香而沒有嗆味..
在豆腐的咀嚼間帶著菠菜爽脆與芥末香氣..一點也不辣口..

再來是[鼓香拌牛腱/320元]
這道也是涼菜..應屬川菜中鹽幫菜的一種..
有加了豆豉的關係..鹹味較重辣味也不低..
只是我倒沒有太特別的感覺..就是帶著辣香的牛腱肉這樣..

接著是[韭香拌桃仁/280元]

而這道相當特別又典雅別緻..名為[四川功夫茶聊雞/380元]
廣東人愛飲茶..但配的是茶食..四川人也愛飲茶..但更愛聊天..

這道便將飲茶結合了美食..一小壺的烏梅茶..酸甜開胃..
而一旁附上的燻雞肉..帶焦脆的外皮..沾點貝殼裡的特製辣醬..

辣味瞬間衝向味蕾..不霸道卻是溫和的提味..
紮實燻雞搭配烏梅汁別有風味..
一口茶,一口雞,談笑風生,好不自在啊!

吃完了前面的涼菜..心涼脾肚胃口開了..
先再來上一道暖胃的湯品[帝王養生鍋/1680元]
它用了鹿筋、當歸、黨蔘、黃耆、枸杞、桂圓、人蔘等珍貴食材熬煮三個小時..
另外選用的是也是重量適中的烏骨雞…
熬出金黃色澤湯頭..帶著藥膳香的甘醇味道..

入口是濃郁的包裹每一寸的味蕾..淡淡的膠質黏口感..完全不顯燥熱感!
大概是還有加了桂圓的關係..裡面還多了一分甜潤的氣味..
我就喝了四五碗..而且這好大一鍋..完全夠整桌人一人也喝上好幾碗..
而燉得軟嫩的烏骨雞..輕輕以湯杓一撥即骨肉分離..
肉質帶著湯頭的醇香..也是相當美味..

再來是進入主菜階段..這道是[川椒霸王蝦/980元]
裡面有大紅袍、辣椒和很多種辛香料..一開始看不出端倪..
但是挖開之後裡面藏了一隻隻飽滿的霸王蝦..

蝦肉本身早已收乾了花椒與香料的味道在其中..
所以在彈Q的蝦肉咀嚼間每一口都散發著辣麻的勁道..
而吃完過後那花椒的香氣竟能殘留在口中仿若餘音繞樑般久散不去..

再來大概又是今天的一波高潮[宮保雪花牛肉/1180元]
看到價錢不免咋舌..到底這價位是什麼驚人的料理?..
我想大家應該聽過宮保雞丁..所以這道是師傅加了些食材上的升級..
把雞丁肉換成雪花牛肉..先把它泡在啤酒裡面6小時..

下鍋低溫油炸後以後爆炒加上裹了糖漿的核果..還有杏鮑菇..
一開始有些看不出厲害之處..但是當牛肉入口輕咬的瞬間..
那淡淡酸辣味也阻止不了牛肉本身帶著油脂的豐諛口感..
不需太費力便整個化開在口齒之間..完全是視覺與味道反差極大又出乎意料的美味!

接著是[雙椒爆鹿筋/680元]..
鹿筋在中藥材裡面有食補之效..
富含膠原蛋白..爆炒過後讓它更是香氣逼人..
Q黏的口感份量更是不少..這道在台灣比較不常會吃到..

再來就是[私房豆腐配香煎魚子/位/680元]
這私房豆腐是師傅自己手工製作..清晰可見那氣孔..

醬汁吸附在豆腐之間..咬下是綿細的口感中帶著飽滿溫潤的鹹香..

而另一邊的鱈魚子經過油炸..卻不是只有一般炸物如此簡單..
除了它獨特的魚卵口感外..當然也加進花椒調味..
卻是在尾韻喉間才冒出那麻香..

這份[魚香蓮藕/80元/位]則是在調味上的小巧思..
讓菜品具有魚香味卻實則無魚..是川菜的傳統味型之一..
師傅以泡红辣椒、葱薑與像是糖醋醬的方式調製醬料..

然後將蓮藕切成細丁包上肉末油炸..外層香脆..
讓人驚豔的並不是這蓮藕吃來有魚的口感..不過相當細緻..
而是醬料的那酸甜帶著鮮味竟欺矇了味覺像是在吃糖醋魚般的錯覺..

這道是[珍菌香瑤蘿蔔絲/480元]
它其實很好吃..可是因為我只吃到一口所以印象不深..
無法形容它的口感..

而後..主食上桌[招牌擔擔麵/80元]
早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣的小食..因而以此為名..
佐料有紅辣椒油、芝麻醬、肉末、川冬菜、芽菜、花椒油、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花.
所以在醬料的調製上也是下盡功夫..吃的時候一定要攪拌均勻..
在滑順的麵條間和著濃郁麻醬香..尾韻殘留舌尖的是解膩的辣味與油香..
有點像是日本拉麵的擔擔麵風味..雖然份量不大..但是我好喜歡!

飽餐之後..還有甜點上桌[擂沙湯圓/三件/90元]
這道屬上海名點小吃..把花生湯圓煮熟以後外層滾上仙貝擂成的餅沙..
外皮Q軟..內裡花生餡甜而不膩..

而另外這道是[雲豆卷/三件/90元]
據說它是因慈禧太后愛吃而成宮廷御膳..原本屬民間小食..
雲豆其實簡單點說又叫四季豆..師傅將把雲豆煮到熟透後瀝乾水份..
再打成細緻的泥..搭配夾層爽口不甜膩的紅豆沙..口感相當綿密..

最後這是[江南釀]
微甜中帶著些醺迷的酒香..但不至於讓人有醉意..
只是招待的簡單飲品..

最後也是非常特別的[時令水果盤]
這個擺盤也實在是夠氣派十足的了..
在台灣大概非常非常少見到這樣的擺盤..
這道也大概也可見兩岸在美食藝術呈現上的不同之處..

川菜有「七滋八味」之說..
「七滋」指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸..
「八味」即是魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、薑汁、家常..
所以麻跟辣並不代表川菜的絕對..卻是它鮮明的刻板印象..
只不過在台灣大部份的川菜餐廳為了適應台灣人口味..
因為幾乎都只取其形..而變動一些調味上的份量..
俏江南在台灣其實沒有做出太大變動的調整..和我之前在四川吃的川菜味道相差不會太大..

其實也很幸運這天剛好遇到主廚可以向他請教關於菜式中的一些疑問..
從內地過來的俏江南..幾乎也是原汁原味呈現川菜本色..
不過食材卻是大陸師傅親自走訪台北傳統市場去挑選務必求能做出一樣的口味與菜式..
所以要說它價位較高..確實..某些大菜是如此..
但確也有它的口味道地與獨特之處..
但也不是全部都是高價位菜色..約在300~400之間..
這天算算差不多一個人吃了近七百多塊上下..
不過呈現出來的精緻餐點與服務卻也有所不同..個人覺得是值得一試的..

最後想要再補上一點介紹的就是關於它們家的洗手間甚是貼心..
因為有人跟我說很漂亮要我來看看(恩!?)
與一般餐廳不同的標示..上圖可見是女廁的圖樣..

而裡面的設備相當有質感..

最細心的莫過於洗手檯邊的小盒準備好了漱口水、牙線棒與女性衛生用品..
畢竟這種地方應該不少時尚名媛會來..萬一吃完飯下個行程剛好有需要喇舌的時候..
怎麼好意思讓對方也分享到川菜的味道呢..所以漱口水真的是非常貼心溜!
這點倒不是一般餐廳能如此注意的小小細節..
(這是我拜託服務生幫我確認沒人還有把風才能拍~不要隨便亂闖女廁啊XD)

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○介紹店家：[俏江南‧SOUTH BEAUTY]
○地址：台北市信義區松壽路12號6樓(ATT6樓)
○營業時間：11:30Am~02:30Pm+06:00Pm~10:00Pm
○電話：02-2725-2288
○交通方式：捷運板南線市政府站3號出口步行約10分鐘
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