2015.01.20

【彰化UBIKE食記】再烏魚子製造批發零售埔頭街桂花巷鹿港半邊井│鹿港鎮：鹿港在地年節必備伴手禮名產～除夕團圓餐桌少不了的食材好菜～沿襲傳統古法製作與日曬的吮指美味～連日本人都喜歡的絕讚風味！(建議平日前往較不擁擠年節將近人潮較多)

鹿港老街應該是我走過最多次的台灣老街..只是每次都沒什麼太認真在逛這個地方..

畢竟假日擁擠寸步難行..你其實也很難靜下心來好好看看(其實擠成這樣也沒縫隙可以看)..

每次總是只有千篇一律熟悉的景點跟習慣的小吃..但卻每次還是會懷念那老味道而回來..

這天難得可以在平日下午自己過來這邊走走..雖然很多攤位沒開張..老街人潮稀稀落落..

剛好看到以前每次走進老街都會看見的一攤在曬烏魚子的店..最近我才知道這是鹿港名產..

如果沒看錯它的名字應該是叫【再烏魚子製造批發零售】..就剛好在一間老屋前面..
看著這個攤位讓我才想起來年節又將近..除夕餐桌上那道金黃濃醇又略帶黏牙的美味..

附近是有名的必拍照景點半邊井..旁邊有家叫怡古齋人文茶館的麵茶冰不錯吃這樣…

如果你曾經在假日來過鹿港就會知道..埔頭老街基本上一走進來就是不費力被人潮推著走..

那來的空閒可以脫身好好逛逛兩旁的商店..但經過這個轉角總是會聞到烏魚子的香氣..

其實走到鹿港的第一市場廣場上..就也能看見好幾攤正在吆喝著烏魚子的販售..

每年冬至前後十日是烏魚汛期..當烏魚盛產..中國東南沿海的烏魚會群集產卵洄游..

路徑經過台灣海峽到達鹿港附近..這時烏魚正值交配前最成熟階段..

母烏卵巢與公烏魚鰾最飽滿..稱為正頭烏..是當季的佳肴美食..因此鹿港一帶品質最好..

而台灣捕烏魚的起源..其實從荷蘭明鄭時期便有至今據說已三百年..雖已無文獻可考..

康熙五十一年重修台灣府志：

「鹿子港在縣治西十五里，港口有水柵，可容六、七十人。

冬日，捕取烏魚；商船到此，載芝麻、粟、豆。」

周璽撰彰化縣志：「台海各港，冬來俱有烏魚，至前到，味甘嫩。

至後散子回頭，則瘦而味劣。子成片下鹽，以石壓之，晒乾可焙為酒品。」

因此在早期製作烏魚子的方式依舊是以鹽醃為主..一直到日治時代開始..

那時候的日本人為了要在台灣吃到美味烏魚子..於是請來長崎烏魚子加工專家前來指導..

在高雄跟鹿港設立烏魚子加工廠..當時家庭式加工在客廳或門口..甚至魚市場邊或廟埕都算..

就像是在埔頭街看到的這家【再烏魚子批發零售】..其實這間老屋就是阿姨自己的住家..

我記得有年過年前來到鹿港走到這個轉角..這家烏魚子店的生意相當好..

擺開的烏魚子在日光曝照下的發出陣陣香氣..橘黃色相當迷人..讓人不禁意會想靠過去瞧瞧..

阿姨說正常大概烏魚子在醃製與壓製過程後..還需要經過陽光與風吹曝曬三到四天的時間..

而其間我便見她邊聊手上也沒閒著不斷的把一片片烏魚子翻面曝曬..

而且在曬的過程還得以清水擦拭表面讓它呈現亮面效果..完成後就冷凍真空包裝..

但在這邊也可以直接買到曬好還沒真空包裝的烏魚子..不過是要秤重計價的這樣..

鹿港這邊的烏魚子製作的時候從母魚腹中取出烏魚子的時候會連著一塊肉..

這是以防烏魚卵子溢出..所以不用繩綁頭..這算是鹿港這邊的烏魚子特色象徵..

而我只是想說其實幾年前就常常看過這攤..所以就直接跟阿姨問了下價格原來還真不便宜..

從一片150元起到更更高價的都有..但就是依大小已經都擺在不同桌面..挑好再秤重計價..

第一次買就只有簡單挑了幾塊尺寸小一些的..總是想說先試試味道這樣..

不過應該是她講完價格有發現我傻眼一下..所以就帶我去看看尺寸小一些的給我選..

她也不會一直要我買比較貴的..就是全部介紹完隨意我自己選要的..我們彼此都沒壓力XD

挑好以後阿姨就拿紙幫我綑包起來(但其實也就是用橡皮筋綁而已XD)..

阿姨有說它們家烏魚子是野生海捕的..說真的我吃得沒這麼多所以沒這麼會分…

只是我有聽說近年來養殖的技術已經進步不少..品質跟野生的差距不大了..聽說啦!!

至於買回家以後烏魚子該怎麼吃呢？直接切片來吃是最猴急不費力的方式..

但我最喜歡的是用烤過的方式感覺更能逼出它的香氣..或是油煎炸也不錯..

只是要記得是要整塊去料理完畢才切片嘿..搭上蒜白就會很美味!!

其實網路上有很多料理教學..就讓大家可以自己去找尋自己喜歡的烏魚子料理..

這篇不是為了紀念我人生第一次幫自己買烏魚子XD..雖然實際上也是這樣沒錯..

只是難得在悠閒平日來走走逛逛..看到老闆娘剛好在曬烏魚子的景像..

不知道是不是從早期的家庭式加工廠一直沿襲下來的方式..就覺得整個很傳統又懷舊..

..幫烏魚子們翻完了面..又再進家裡看個電視..然後再出來繼續工作.

我想這是屬於鹿港老街該有的生活樣貌啊..難得悠閒的日常景觀..有興趣可以過來看看.

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◎介紹店鋪：[再烏魚子批發零售埔頭街桂花巷│鹿港鎮]
◎地址：彰化縣鹿港鎮埔頭街10號

◎電話：None

◎營業時間：07:00Am-05:30Pm

◎消費提醒：假日人潮眾多相當擁擠,建議平日前往

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