2015.10.01

【台南漫步食記】赤崁璽樓原禪食餐廳蔬食料理西門路│中西區：隱藏府城巷弄老宅私廚蔬食料理～每人580元十二道菜繽紛菜色酸甜苦辣飽足上桌！完全顛覆蔬食素食刻板印象～還有巴西蘑菇野菜鍋也是豐盛大推薦！(包廂及無菜單料理僅接受預訂,建議事先預約適合家庭聚餐)

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『老宅改造』已經是台南在地的觀光特色..有咖啡店、鰻魚飯、霜淇淋到燒烤店各式各樣..

走訪不同改造特色老屋是府城旅行的必備行程..不過這家【赤崁璽樓】算是相當特別的一個..

顧名思義它位在赤崁樓不遠處的巷弄裡面(其實相當巷弄)..幾乎走過路過不會發現這棟建築..

也因此當你走進西門路二段372巷的時候..竟然有點訝異這麼一棟四層樓老屋就隱藏在這邊..

而除了建築物本身..赤崁璽樓主打的料理風格更是老宅中非常少見的『蔬食料理專賣店』..

這棟老宅洋房興建在昭和年間..有種日式洋房的現代感..除了四層樓的空間還有小庭院..

其實不管是放眼過去或現在..都是棟大戶人家的毫華建築..據說是高度僅次於林百貨的民宅..

只是之前沒有走進這條372巷過..其實不太知道它先前的模樣如何..但現在倒是相當讓人喜歡..

耀眼的寶藍色調..從門框、窗櫺延伸到招牌..襯著灰底鋼筋水泥的樸實..有種低調的奢華感..

除了建築本身的維護之外..店裡面的古物裝飾、到燈具或桌椅等等..都是相當講究懷舊感的..

有的是向收藏家情商購買..有的則是遇到收藏家的熱情贈予..穿梭在這棟老屋裡處處可見..

整棟老宅的翻修與裝潢、粉刷全都是出自老闆自己親手打造..所以據說花了快兩年時間..
所以不要說用餐空間..光是連洗手間都漂亮得讓人以為又是另一個私人包廂的位置..
而最吸引我的便是在一樓櫃檯前的木樑..是從高雄某間廟宇拆除時經過申請而保留下來的..

材質便是台灣檜木..經過櫃檯前不時就會聞到紅檜的那份優雅清香..即便表層塗裝些許斑駁..
目前只有開放到一樓跟二樓用餐空間..據說三樓之後會開放成可入住的民宿房間喔..

而在餐廳一樓與二樓空間陳設其實可以發現有不少的小隔間..都是保留了原有的建物格局..

讓它們成為一間間的小包廂..提供客人多了用餐的隱蔽性與靜謐..大概約有四到五間的隔間..

其實也不多見在老宅洋房裡有這樣的空間設計..相當適合小型團體的聚會場地啊..

誠如開頭所說..這邊提供的是蔬食料理專賣..其實蔬食料理這一兩年在中北部相繼出現..

畢竟除了原有吃素的族群之外..其實也多少因為越來越多人講求養生或健康飲食的趨勢影響..

『蔬食專賣』代表的是擺脫以往對素食只有『豆製品』食物的刻板印象..加進更多創意調理..

讓蔬菜與菇類依舊保有各種酸甜苦辣調味..卻是用多種意想不到的新面貌出現在餐桌上..

對赤崁璽樓來說..這一向是它們熟稔的料理風格..因為前身是經營同類型的【禪食餐廳】..

也累積了不少的老顧客群..因此來到現在改造完成的新址..只是呈現出蔬食料理更精緻的手藝..

當然除了有提供單點菜色以外..也有提供【限定金額的無菜單料理】..只是要先預訂喔!!

【每人580元無菜單創意料理】..即便以蔬食限定食材依舊能豐盛滿桌..
(不過這份無菜單料理僅提供兩人以上預訂及供餐喔..畢竟一個人應該是吃不完)
其他詳細菜單內容可以點這邊參閱(含單點及套餐)

【有機蔬果沙拉】

這個只是開胃菜..繽紛色彩的裝盤給的是當季甜美的水果們..再灑上些許堅果..

底層的沙拉醬是唯一調味..完全是相當輕盈清爽的美味開場..還不錯吃..

【主廚濃湯】

少了奶油的濃厚甜膩感..它沒有這麼稠厚..喝起來也是比較清爽的味道..

【主廚特製麵包】

送到這一到我才意識到赤崁璽樓完全把蔬食料理當作西餐型態設計菜色啊..

而且連麵包也是不馬虎的好吃..木盤上的每個麵包都有各自不同口感..

吃起來嚼勁也很不賴..不是只是那種用來充餐點份量的麵包而已..

【開胃菜-紅棗培根捲】

這道我覺得還挺有趣的..外層是以奶油煎過仿製培根的口感..整個鹹香到味..

裡面卻加進紅棗增加了甘潤的甜香..在蔬食改造的創意呈現上下了相當程度的巧思設計..

【日式手感飯糰】

這道看似小巧卻用了相當實在的材料..米飯用的是台灣本土米..帶點軟Q的口感與微酸..

但是飄來的濃厚香氣是日本進口海苔的氣味..鋪在紫蘇葉上再串上酸梅..簡單開胃..

【越式芙蓉捲】

彷越南春埢的外型..當然也是以蔬食為食材..裹進豆芽菜、辣椒、香菜與豆干..

薄透的春捲皮相當有彈性..一口咬下滿滿蔬菜中透出辣味..還多了點酸香的醬汁非常好吃..

【川燙味噌有機野菜】

簡單的川燙有機蔬菜..淋上的非基改味噌醬增加調味..
味噌醬甜鹹適中不膩..吃起來依舊保持清爽風

【墨西哥捲】

這道相當西式的點心是老闆娘到美國紐約吃到的..於是加進菜單裡面..
當然原始版並不是素食的..裡面除了起司還加了鷹嘴豆等等蔬食材料..
份量當然從原本的美式豪邁設計為更適合套餐的份量..口感很豐富喔..

【三杯野菇炸豆腐】

正常的三杯料理都比較重油鹹膩一些..它們家的沒這麼重油膩..同樣加了紅棗..

但是調味也不是清淡系的..微甜微辣再加上豆腐跟菇的香氣比起葷食三杯料理清爽得多..

【主餐-西式菌菇辣味義大利麵】

蔬食等於清淡的刻板印象我想在這個老宅裡面是完全被顛覆的..菌菇炒出的香氣不說..

在調味上屬於『辣味』的表現可是相當到位..加上帶點硬度的Q彈麵條整個緊裹著辣香..

整盤的麵量也相當紮實..以一道『蔬食』為主軸的義大利麵來說..即便無肉吃起來也不俗啊..

【主餐-巴西蘑菇野菜鍋】

已經有各一道義大利麵加猴頭菇排的主餐..但是還有這麼一道火鍋上桌..真的豐盛滿點了..

除了滿滿的新鮮有機蔬菜以外..火鍋裡面還有好幾種新鮮菇類’、芋頭..湯頭喝起來甘醇清甜..

特別是有著巴西蘑菇的獨特香氣..所以湯頭喝起來相當有層次感跟甜味..

【芒果牛奶】

算是剛好趕上芒果的尾聲..天然不多添加的味道..

不過大概之後來的都會換成其他水果囉..但相當不錯喝..

記得好像最後因為吃太飽..甜點就沒有再請店家送上了啊..

以上是整個【580元無菜單料理】的餐點內容..基本上吃完很難不覺得飽..
但你又不會覺得只是吃了一堆蔬菜的空洞感..算是很少見兼具美味的蔬食創意料理..
接下來有幾道是店家特別出的其他套餐主菜菜色..也是相當有巧思設計的..

【黑胡椒猴菇排│單點】

即便是蔬食也有排餐..如果光從視覺上看我還以為是牛排..不過其實是猴頭菇滷製的..

不用豆製品的加工物..而是用自家蔬果滷汁去燉煮猴頭菇至入味..只是口感讓人相當好奇..

吃起來還真的有類似肉類的紮實口感..清爽的滷汁鹹香滲沁其中..味道還真的很不賴..

【法式藍帶排│單點】

這道蠻有趣的..因為真的做得有點像是炸豬排的外觀..但其實裡邊是空心的這樣..

不過還是裹進香濃的起司..加上素火腿及素肉..切開酥脆的麵衣整個香氣滿溢而出..

可是算是為了原本不是吃素食的人而設計的奶蛋素類餐點..一點也不會清淡無味喔..

【白松露油煎蔬兒肝│單點】

這道可單點..但也有附加在1980元的金玉尊貴套餐裡..店家是建議直接點套餐划算許多..
從外型看是仿造法式松露鵝肝的做法..主要食材用的是日本進口的大雪菇去製作..
曾經在某一次過年看到迪化街報導介紹..光人工栽植的每台斤就要一千八百元..
野生的想必價格就更不用說了..雪菇需要經過十多天蔬果等配方的滷汁去調製..
再加上白松露油整個飽滿香氣圍繞..每吃一口細細咀嚼就好像是吃鮑魚一樣的口感..