【府城好好吃】眷戀的老味道：老鄧牛肉麵

提到牛肉麵..[老鄧牛肉麵]真的是讓人又愛又恨..

翻開台南各大名產介紹的書籍..這家店總是名列其中..
嘗過一次後..那種口味竟然會盤旋在潛意識中讓人久久就好懷念它的味道..
但是每次吃完..又總是會讓人想碎碎唸的離開..就是這麼一家充滿矛盾的好味道!!..

不過現在看到的[老鄧]..已經是在新的店址..
原先的舊址是在對面知名的水交社眷村內..也是原台南相當有名的空軍眷村..
而為了配合『眷村拆除計劃』..於是就遷移到現在的新址了..
然後呢..原本的眷村用地當然是完全拆除得一乾二淨了..
那現在這一大塊地在幹什麼呢?..沒有..完全沒有..變成只是安全島與柏油路..
我只能說這樣的拆除計劃花掉的這些納稅錢到底是在幹嘛?
眷村對於台灣歷史一直是有著相當歷史意義的見證與建築..
如果硬要拆除對於這塊用地是有更好的規劃當然我覺得是無可厚非的..
當初說是為了改建為『水交社文化園區』..結果現在變這模樣?
只是為拆而拆..然後用安全島與柏油路暫時填充..這跟棄置有什麼兩樣?
一項工程要花兩筆金額去施工..根本在當初就完全沒有事先規劃= =?
說實話..我不知道這跟保留原眷村模樣有差別在哪裡???這樣的問題真的相當值得省思..
目前就我所知南部僅存的眷村還剩下左營海軍基地旁邊那一塊..
有耳聞可能會將它規劃為『眷村保護園區』..個人相當樂見其成..別再因開發而總是忽略歷史意義的重要性!!

老鄧成立於民國55年..經過75年接手的就位在以前水交社眷村對面..位在大成路馬路邊..
不注意很容易就錯過它的存在..但它卻有著經過歷史歷練的眷村好味道!!
店面沒有太起眼的裝潢或燈光..不過很棒的是有開放冷氣..
這樣就算在夏天吃熱呼呼的牛肉麵也不會汗流浹背..
而且桌椅也是相當特別的大理石材質..很有古早味餐廳的感覺!!

牆面價目表上幾乎可以清楚看見店家所販售的餐點全品項及價格..
除了牛肉麵以外..還有牛鞭健康酒..這..我沒試過..有興趣的可以自己去詢問XDD

至於小菜的部份除了餐檯上提供的以外..還有滷味的部份要自己到餐檯點選..
老闆的口頭禪就是『客人請隨意』..隨意自己挑..不過價格也是隨意的不便宜!!

只是這部份沒有價目表可以參考..只要告訴店家你要哪一種食材..
然後店家會替你夾上號碼加熱後切盤上桌..至於主餐然是要點碗招牌的牛肉麵囉!!

而來這邊有兩樣東西不能錯過..店家也相當大方的擺放在桌上給顧客無限量取用!!
一是牛肉麵的好朋友[酸菜]..也是我一向不太敢碰的一道小菜!!
但這次為了介紹給大家知道這一道好料..於是我心一橫把酸菜整碗加滿滿!!
MAGGIE在旁邊笑說看我要怎麼吃完它..想不到..我嘗了一口發現..!!
它們家的酸菜我敢吃..而且搭配牛肉麵真的好對味..不整碗加滿滿根本就是不夠味啊!!

而第二種就是這一鍋[辣麻子]..它和一般市面的辣椒不同!!是老鄧的獨門絕活!!
紅通通看似極度火辣的佐料..入口後真的是辣勁十足..但是含在口中竟然在麻勁過後出現了奇妙的甜味!!
你說說這是不是很神奇!!

接下來想介紹的是這滷味..今天非常小心的只夾了[海帶+滷牛筋]
結果卻還是讓價錢破錶了..因為滷味並沒有標價..所以我無從得知它的價錢多少..
但是扣掉兩碗麵的錢..還有扣掉海帶約40元..粗估這兩人份牛筋的價格約150元!!
要說貴到爆炸是有一點..但其實牛筋給得份量也不少不多..但厚實軟Q的口感還真的是讓人一試就愛上!!
滷得嫩透的牛筋真的非常夠味..所以說這滷菜真的是讓人又愛又心疼卻又恨啊!!
如果到訪也對小菜躍躍欲試的人..最好是要看看皮夾有沒有帶夠錢喔!!哈哈!!

緊接著要介紹的就是重頭戲[原汁牛肉麵/110元]啦!!
湯頭不分清蒸或紅燒..只有紅燒單一種..但光這一種就嚇嚇叫啦!!

湯頭入口帶著提味的微辣沙茶香..而且香氣濃郁..雖然有人覺得很鹹..但我嘗來卻覺得有種甘甜!
而分布在碗中的五大塊牛腱子肉..誠意十足..口感軟嫩..帶筋的嚼勁更增添牛肉的風味!!

麵條的部份從以前來這邊吃就覺得應該是用寬麵..才會比較有外省牛肉麵的感覺啊!!
但店家一直都是用細麵..雖然沒有非常特別的口感..但煮的時間拿捏的還不錯!!
所以入口還是有彈性口感!!而且湯頭也為麵條加分不少!
真可惜老闆始終沒有想向外展店的計劃..所以每次想念這碗麵時..就只有親自下一趟台南了!!

老闆：『我們的這碗牛肉麵真的很棒..你一定要試看看它的口味』
還記得這是有一次去用餐的時候老闆這麼有信心的推薦著..
吃到剩1/3碗的時候就可以看到店家的圖樣出現在碗緣..

上面有著相當清楚的字樣『台南老鄧牛肉麵 聞名寶島』..真的是相當有自信啊!!
當然..真的是有它歷史的功力在裡面..而且相當有道地外省牛肉麵的口味..
只是我覺得啊..如果滷菜的價格可以透明一點..再稍稍親民一點!!
我想我會更捨得掏出銅板常常去大快朵頤一番啊!!

 
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○推薦店鋪：[老鄧牛肉麵since1966]
○地址：台南市南區大成路一段79號
○電話：06-2645435
○營業時間：11:00am~09:00pm
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