【府城漫步食記】石頭鄉烤玉米+葉家小卷米粉+阿鳳浮水魚羹：保安路懷念小吃尋味

我來自台南..可是以往待在台南的日子卻是對台南小吃一竅不通..

反而是離開台南到外地工作之後..才慢慢的又認識起台南..
經歷時光考驗的台南小吃..也隨著偶爾小旅行的一步一腳印一一發現..
而這次來到的就是在台南保安路這一帶的幾家我很愛的小吃..
只是歷經時光歲月的增長..連小吃的價位都不小吃了啊..

這天因為好心的小勇學妹帶我回來台南..身為在地人只有回請她台南小吃囉..
下午三點半..可能來得還有點太早..純樸的街道熱鬧依舊..
不過有幾家店這時卻是尚未開張..所以就邊走邊看吃到什麼算什麼吧..

第一攤先來到的就是位在海安路轉角的[石頭鄉烤玉米]
這家原本我就很喜歡..不過以往都是假日的時候來買..
它有個比較不一樣的地方就是可以用電話預訂的方式..

在電話裡面決定玉米的口感與口味..然後店家就會告訴你等四十分鐘後再來拿..
是的..沒看錯..就是鬼扯的要『等40分鐘』再過來拿..生意真的很好啊..
但是這天是平常日的時候..我還是有點忐忑的過去詢問要等待多久..
想不到平常日下午不用排隊耶!!不過等待現烤的時間還是大概要10分鐘就是..

口味的部份有分為很多種..不過基本上我都只吃原味沙茶加辣這樣..

它的烤玉米之所以好吃..首先在於珍珠玉米都是擺在這烤熱的石頭內悶熟..
石頭很燙的..小心別去觸摸..而它的熱度能均勻讓整條玉米受熱..
而且這樣也可以讓玉米的甜份不會流失..
然後再擺到炭爐上轉動碳烤..再一層層慢慢的將沙茶醬料塗上..
用耐心等待醬料沁入玉米之中..所以烤起來費時買起來也費時..
但是卻是值得等待的好味道..

每支玉米都要秤重..今天買的這支是50元..以往差不多買到也都在50~60元間..
熱呼呼的烤玉米一拿出袋就散出濃郁的沙茶香氣..感覺裡面還加了點花生醬..
所以醬料吃起來是淡淡的甜味..微微的辣香啄著味蕾讓它一點也不膩..
卻讓人一口接一口的停不下來..

而玉米可以選軟的或硬的..只是今天不小心口誤選成軟的..但是也Q嫩得好好吃..
而硬的吃起來就是越嚼越香這樣..不管哪一種口感都很好吃..
就算每次都要花時間等待我也甘願啊!!

下一家要來到的雖然不是位在保安路上..不過步行距離也花不到五分鐘..
所以我就把它們歸類在一起囉..它算是五十年老店的[葉家小卷米粉]
目前已經是第三代經營..只是店休是以農曆來休~這樣讓我撲空好幾次..
而且能開業五十年..卻只有賣兩味..[小卷湯]和[小卷米粉]這樣走過五十年..
可見這其中的口味是有它吸引人的獨到之處..
只是這也是多虧幾年前Maggie帶我來吃過我才會愛上這個好味道啊..

這家小卷米份算是府城獨有的小吃名產..它原本在國華街的大市場裡面..
後來因為面臨道路拓寬..加上創始人葉水龍的兒子傳承意願不高..
於是一代小吃的傳奇曾一度結束..只是許多老主顧還是懷念葉家的老味道..
在眾望所歸之下..葉水龍只有重出江湖帶著第三代重新打響[葉家小卷米粉]的招牌..
這一連串的故事簡直跟葉問的詠春傳奇一樣的錯綜複雜啊..

只是這一碗[小卷米粉/80元]..初識時還真讓人看不出其中所以然..
看似平凡又清澈的湯頭..五、六大塊的Q彈小卷..滿滿的粗米粉..灑點芹菜與胡椒..
竟然一碗可以賣到80元(呃…以前我吃的時候才70元..又漲了..T_T)

吃這碗的第一件事..一定是要先嘗嘗湯頭..那入口甘醇鮮甜味..
卻是清爽無比..這可是用小卷去熬煮出來的湯頭..

而接著再嘗一口招牌小卷..川燙過後迅速冰鎮..保存了它的新鮮Q彈味..
在口中咀嚼像是蹦出新自然的生命活力..讓人越嚼越是回味不已..

而一直跟湯頭不斷熬煮的粗米粉..吸了飽滿的湯頭鮮甜味..
但不斷熬煮卻沒有讓它變得軟爛..一樣的有彈性的口感..
一碗歷經五十年的美味精華..值得不值得只要嘗下一口一切疑惑就都解開了..

而最後一家來到在保安路上的[阿鳳浮水虱目魚羹]
會知道這家是因為以前有個朋友就住在它們樓上..
每次來到這邊就會忍不住來上一碗..吃成習慣了..
同樣也是差不多五十年的歷史..現在也換到第三代接手經營..
吃到現在差不多七、八年了..慶幸的是那味道依舊都沒變過呢!

虱目魚跟浮水魚羹也算是我們台南的兩大名產..
早期台南的虱目魚羹..幾乎都是只賣手工魚漿..把當日新鮮的虱目魚肉打入魚漿內..
然後用手工捏出一顆顆大小差不多的魚漿..然後用魚骨湯頭熬煮出鮮美白湯..
不過阿鳳呈現得更為奢華一點..裡面除了魚漿還裹入了新鮮的虱目魚肉..
所以整個口感吃起來是完全不同於一般的浮水魚羹..

店內有兩種份量可以選擇..[大碗/60元跟小碗/50元]..但是我只吃大碗..
因為小碗的份量..真的是非常小碗啊..吃完會覺得有點空虛..
然後可以選擇要加米粉或麵條..不過我幾乎只喝羹湯這樣..
雖然是虱目魚卻是一點腥味也沒有..脆彈的魚羹裡面是新鮮的魚肉..

滿滿的魚羹..濃稠勾芡的白透湯頭..淋點烏醋再灑上香菜與薑絲..
而湯頭是台南的甜味..但卻不會過甜..還帶著虱目魚肉獨有的氣味..
淋點烏醋的酸香..真的是吃過就會愛上的滋味..

因為來這邊之前已經在高雄飽餐一頓..所以這趟勉為其難只能當作下午茶行程..
原本要離開的時候終於看見阿明豬心開店了..可是望著已經半飽的肚皮..
只能把其他的美食行程排到下次再來補足..
但是我知道小勇學妹應該是懷著心有不甘的遺憾被我逼著離開XDDDD!!
雖然外縣市有很多地方也有賣台南的同名小吃..
只是這樣的老味道似乎就是模仿不來..它的價值不只是美味而已..
也蘊含了許多老時光的記憶在裡面..
不過..現在小吃的價位真的是一點都不小吃了啊(嘆~)

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◎店鋪：[府城保安路小吃│石頭鄉烤玉米+葉家小卷米粉+阿鳳浮水魚羹]
◎地址：
石頭鄉烤玉米-台南市中西區保安路98號
葉家小卷米粉-台南市中西區國華街二段142號
阿鳳浮水魚羹-台南市中西區保安路59號
◎電話：
石頭鄉烤玉米-06-2220098
葉家小卷米粉-06-2226142
阿鳳浮水魚羹-06-2256646
◎營業時間：
石頭鄉烤玉米-02:00Pm~10:00Pm
葉家小卷米粉-08:30Am~07:00Pm
阿鳳浮水魚羹-07:00Am~00:00Am
◎消費提醒：
1.葉家小卷米粉農曆初三及十七店休
2.石頭鄉烤玉米店休日較不固定.建議可電話預訂較方便
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