【台北慢步食記】麵屋緣enishi：京都豚骨魚介雙風味~有深度的道地日本拉麵

雖然是屢飆新高溫的夏日..但身為愛吃麵一族的我..

對於這總是讓人吃得滿頭大汗卻是暖胃飽足的麵食一樣愛不釋手..
而台北這一年又是拉麵店如雨後春筍出現的一年..
各家日本拉麵店紛紛跨海來台搶市場..
所以天氣再熱..還是讓我願意拿著地圖邊擦汗走去尋找巷弄裡的美食..
這天來到的是我很不熟悉的遠企附近一帶..
為了一家名為[麵屋緣enishi]的京都拉麵店..

它的外觀沒有很大的招牌..也非常不起眼..
但如果你找得到貳樓餐館就找得到它..
它是京都拉麵店[餘香]在海外的第一家分店..

不過與其說是分店..不如說是技術合作..
老闆是原本從事烘焙業的田中隆匡先生..為了一圓拉麵夢而引進的..
它們賣的是少見的豚骨魚介雙風味湯頭..而且僅此一種別無選擇..
(不過花月嵐也有賣這口味..但我吃過確定這家的比較棒)

獨家湯頭是每天師傅用豬大骨熬煮出有如味噌湯的濃黃色澤..
再加入三中小魚干與三種柴魚片和昆布才能煮成濃稠的湯頭..
但是可沒那麼簡單就製作完成..
每次裝碗的時候我有看到師傅還加了獨門的秘方醬汁在裡面..
這才是讓人著迷的原因..但既然是秘製當然我不會知道那是什麼啦XD

營業時間有分中午時段與晚餐時間..我想..
最好是準時或提早報到..要不然只能坐著看別人吃得開心滿足了!

是的..它的座位全是吧台的位置..但桌面很寬..
雖然是高腳椅座位..但是坐起來的高低差剛剛好..還挺舒適的..
只是人氣超旺..所以稍微晚來一點就是坐後面這排乾瞪眼或玩手機了XD!

很幸運的這天剛好有位置坐..所以等不到五分鐘就上座了..
它們的MENU很簡單..一頁介紹的是[麵屋緣]的緣起..
另一頁就是介紹可以點餐的選項..很簡單..

就是[湯麵與沾麵]兩種選擇而已..不過麵量可以自己選擇..
沾麵的麵量可多上一些..如果覺得吃不夠可以選擇麵再增量70公克..
也可以加點一份叉燒肉..它們家的叉燒肉可也是非常棒的..

而桌面上會有三種調味料..
紅色的一味粉、綠色的山椒粉和棕色的大蒜柴魚粉
我有加山椒粉進湯裡..讓湯頭的層次風味又更不同..

桌邊有一小壺冷茶可以自取..吃麵後喝上一杯真的會想當場大喊暢快啊!

先上桌的是[湯麵+麵/230元+20元]
我記得以前看食記上面加的是洋蔥絲..不過現在擺的是苜蓿芽..
濃稠的湯頭裡面..浮現的是一大片的叉燒肉..把整個麵都蓋住了..

再加上一顆半熟蛋與蘆筍..感覺簡單卻是份量十足香氣濃郁..
別覺得怎麼只有一塊叉燒肉似乎有點小氣..
因為它們家每碗叉燒肉給的量都是以重量來計的..

所以有時候給的就是這樣一大片..有的給2~3小片..加起來不會差太多..
而且厚實度十足..叉燒肉用的是屏東梅花豬肉的部位..

用醬汁滷煮兩個小時入味..然後再切片..重點是有經過炙烤..
逼出它的油脂與香氣..剛好就坐在這位師傅前面..

看似帶點肥肉..但吃來軟嫩好味..一點也不油膩..
整個入口的香氣化開讓人回味不已..
幸好我這片非常大一片..所以吃起來非常過癮!!

而麵體也跟一般拉麵店不同..用的是全麥麵..色澤淺褐..
吃來有嚼勁又透出麥香..還可以嘗到麥粉的顆粒..

最後就是它們的湯頭..看似濃稠..喝起來也確實非常濃郁..
帶著魚介的鮮香..但入到舌尖尾韻有著誘發食欲的甘甜味..
讓我欲罷不能的整碗喝光光..(但只要好喝每家我都喝光光啊XD)

而另一份就是[沾麵/250元]..麵量一樣可以選擇..
顧名思義就是麵+配料和湯頭是分開盛裝的.
它的麵體煮熟後有先用冷水冰鎮過..所以吃起來更Q彈..

而湯頭是用來沾麵吸附調味的..所以它的鹹度與濃度高上許多..
這可是完全沒辦法用來當作一般的湯頭喝啊..
連我重口味的試喝上一兩口都會皺眉頭..但是用來沾麵卻是相當對味..
冷麵對上熱湯頭..這湯頭的深度又更棒.
兩種比較起來我愛沾麵更多一些呢!

最後還有加點一份[叉燒肉增量/50元]
忘記請店家幫我先擺進麵碗裡面..不過單吃也十分夠味..

冒著32度的高溫汗流浹背的走到這邊..一圓品嘗拉麵的夢想..
完食後來上一杯暢快沁涼的冷茶..啊!!好滿足的一餐收尾!
其實吃完我還想悠閒的多喝幾杯冷茶冷卻一下熱情的身體..
不過後面等待的人群讓你很難悠閒得起來啊XDDD
一間隱密的簡單日式小店..卻有讓人如此滿意的味道..
以我目前心目中的台灣拉麵排名..它應該可以僅次在山頭火之後才是..
不過據說在西湖市場還有一家很讚的還沒去嘗過..
推薦給喜歡拉麵的大家..有機會一定要來嘗看看!
不過最好是盡量提早到囉(但大家如果都一樣提早也還是要排隊啦XDDD)



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◎店鋪：[麵屋緣enishi]
◎地址：台北市大安區敦化南路2段81巷45弄12號1樓
◎電話：02-2708-9822
◎營業時間：11:30Am-02:30Pm+05:30Pm-08:30Pm
◎消費提醒：
1.週日店休.不提供電話訂位服務
2.不加收服務費.但須等待人數到齊後始可入座
◎交通方式：
1.離捷運出口較遠.建議搭公車前往
2.文湖線大安站出口沿信義路四段直走到敦化南路二段右轉約20分鐘
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